GLUTENFREI

205 Ostern - Gluwie Gluwo Gluwas

Chris Marquardt — Mon, 24 Mar 2025 05:00:00 +0000

Trudel ist heute zu Gast im Podcast Gluwie Gluwo Gluwas von Alina und Günther und spricht mit den beiden über Ostern

Links: Gluwie - Gluwo - Gluwas: https://open.spotify.com/show/3MaLG3FHimdMUZ1TFPTRig

Österliche Zitronen-Biskuitroulade https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1572

Feines Ostergebäck https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1404

Osterlamm oder Osterhase https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=412

Ostergebäck aus Hefeteig https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1174

Osterhasen aus Hefeteig https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1408

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204 Campus Galli

Chris Marquardt — Sun, 03 Jul 2022 05:00:00 +0000

Chris und Moni sind auf Elternbesuch und werden fürstlich (und glutenfrei) versorgt, von der Zucchini-Tortilla über die Köfte bis zu den glutenfreien und low-carb Fladen mit Zatar.

Außerdem reden wir über das Thema „Trudel und die Sponsoren“ - da werden nämlich gerade die Karten neu gemischt und die Türen sind offen für neue Abenteuer.

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203 Biskuit: So bearbeite ich meinen glutenfreien Teig richtig

Chris Marquardt — Thu, 03 Feb 2022 05:00:00 +0000

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Heute erklärt Trudel, wie der Biskuit garantiert gelingt und schön locker wird. Auch glutenfrei.

Grundrezept glutenfreier Biskuit für Torten und Rouladen https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=682

Frag Trudel: Eva wünscht sich Informationen zum auswärts Essen. In diesem Zusammenhang der Hinweis auf drei ältere Folgen: 192 Glutenfrei essen im Restaurant http://glutenfrei-kochen.de/glutenfrei/show/gfp192 189 Vorsicht Glutenfallen http://glutenfrei-kochen.de/glutenfrei/show/gfp189 068 Auswärts Essen gehen mit Zöliakie http://glutenfrei-kochen.de/glutenfrei/show/gfp068

Ursel werden die Teige immer zu weich und Trudel hilft mit ein paar guten Tipps.

202 Die Kunst der glutenfreie Teige: Rühren, Kneten, Falten

Chris Marquardt — Fri, 21 Jan 2022 05:00:00 +0000

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Heute rühren, kneten und falten wir Teig. Trudel erklärt die drei wichtigsten Teige: den Mürbeteig, den Rührteig und den Hefeteig und die Techniken, mit denen das glutenfreie Backen zum Erfolg wird. Dazu ein paar Rezepte:

Kneten: Buttergebäck mit Marzipan https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1136

Rühren: Marmorkuchen https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=949

Falten: Glutenfreier Hefeteig mit Salz https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=681

Beim Gewinnspiel für Tanja Grubers Buch “Meine glutenfreien Kuchen & Torten” haben gewonnen: Jenny, Julia und Rainer. Herzlichen Glückwunsch!

Frag Trudel: Caro hat Fragen zum Thermomix in der glutenfreien Küche, Rosie möchte glutenfrei mit Vollkorn backen und Jenny würde gerne mehrstöckige Torten backen.

201 Glutenfreies Weihnachten: Das Menü

Chris Marquardt — Wed, 15 Dec 2021 05:00:00 +0000

201 Glutenfreies Weihnachten: Das Menü

In dieser letzten Folge in diesem Jahr kümmern wir uns heute noch um das Weinachtsmenü. Trudel erzählt über ihren legendären Sauerbraten, der seit vielen Jahren zu den Lieblingsgerichten ihrer Kinder gehört. Außerdem die Semmelknödel, das Rotkraut und die Ente an Orangensauße. Zum Nachtisch gibt es ein traumhaftes Spekulatius-Tiramisu.

Rezepte aus der heutigen Sendung: Sauerbraten mit Semmelknödeln https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=128 Böhmischer Serviettenkloß https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1581 Rotkraut https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=540 Entenbrust an Orangensauße https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=358 Spekulatius-Tiramisu https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=982 Orangen-Tiramisu https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=858

VERLOSUNG: Wir verlosen drei Exemplare von “Meine glutenfreien Kuchen und Torten” von Tanja Gruber. Um an der Verlosung teilzunehmen müsst ihr auf glutenfrei-kochen.de/podcast im Podcast unter Frag Trudel eine Frage oder einen Kommentar schreiben und dazu angeben, dass ihr das Buch von Tanja gewinnen möchtet. Bitte gebt auch UNBEDINGT eure E-Mail-Adresse mit an (bitte keine Tippfehler!), sonst können wir euch im Fall des Gewinns nicht erreichen und müssen den Preis dann jemandem geben, der seine E-Mail-Adresse korrekt angegeben hat. Der Einsendeschluss ist der 31.12.2021 um Mitternacht und wir verlosen die Bücher in einer Sendung im Januar. Der Rechtsweg ist selbstverständlich ausgeschlossen.

FRAG TRUDEL: Michaela kauft glutenfreies Mehl in einer normalen Mühle und möchte wissen, wie sie Kontamination verhindert. Elwine fragt, ob es eine Einkaufsliste mit Grundprodukten gibt und Anja ist sich nicht sicher, ob glutenfreies Gebäck am nächsten Tag noch frisch genug ist.

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200 Glutenfreies Weihnachten: Weihnachtliche Kuchen

Chris Marquardt — Thu, 02 Dec 2021 05:00:00 +0000

Im zweiten Teil der Weihnachtstrilogie reden Chris und Trudel über die Weihnachtsbäckerei.

Tipps und Rezepte von Trudel Marquardt: Fingerfood https://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/2020/2/3/fingerfood Weihnachtliche Linzertorte https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=769 Weihnachtszopf https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1452 Weihnachtliche Biskuitroulade https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1373 Engadiner Nusstörtchen https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1555

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Passend zur vorweihnachtlichen Bäckerei heute mit dem vermutlich besten Mehl für die glutenfreie Weihnachtsbäckerei: Schär Mix Kuchen und Kekse. https://shop.schaer.com/de/de/p/katalog/glutenfreie%20produkte/mehl/mix-c-kuchen-kekse-10112

FRAG TRUDEL: Jenny fragt nach kaltem Buffet und Zahlenkuchen und selbstverständlich hat Trudel auch hier die passenden Antworten.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

199 - Glutenfreies Weihnachten: Weihnachtsgebäck

Chris Marquardt — Thu, 18 Nov 2021 05:00:00 +0000

Es ist mal wieder Weihnachtszeit und damit auch Zeit für die Weihnachtsbäckerei. Und traditionell ist das auch die Zeit im Jahr, wo hier bei uns im Podcast und auf dem Kochbuch die Zugriffszahlen kräftig durch die Decke gehen. Wir reden hier über die Ernährung bei Zöliakie. Auf glutenfrei-kochen.de findet ihr noch 198 weitere Folgen dieses Podcasts. Und auch über 1300 glutenfreie Rezepte und es kommen regelmäßig neue hinzu. Und heute reden wir hier mal übers Weihnachtsgebäck.

Rezepte aus dieser Folge: Buttergebäck https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=679 Basler Läckerli https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=765 Schnelle Schoko-Mandelküsschen https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=830 Buttergebäck mit Marzipan https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1136

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Der Gingerbread-Man, der Lebkuchenmann passt nicht mehr wirklich in unsere Zeit, es gibt nämlich auch Lebkuchenfrauen, Lebkuchen-Mädchen und -Jungs und die natürlich in allen Formen und Farben. Oder ganz einfach: der Lebkuchen-Mensch. Und wenn ihr wollt, dann könnt ihr das gerne auch selber zeigen. Und zwar so: backt euer Lebkuchen-Ich und verziert es, und ladet das dann bei Schär hoch und mit einem kleinen bisschen Glück könnt ihr dabei auch noch was gewinnen. Mehr unter https://schaer-lebkuchen-wir.com

FRAG TRUDEL: Janina fragt, wie sie bei Reis, Hirse oder Quinoa Kontamination vermeiden kann und Trudel erklärt, wie sie ganz einfach Fremdkörner aussortiert.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

198 Glutenfreie Herbstgerichte

Chris Marquardt — Thu, 28 Oct 2021 05:00:00 +0000

Der Herbst bringt viele tolle Dinge auf den Tisch. Ganz vorne sind da die leckeren Wurzelgemüse und natürlich der Kürbis. Wir sprechen über eine Reihe von leckeren Rezepten, z.B. Kürbisravioli http://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/nudelteig-ravioli?rq=ravioli Kürbistarte mit Speck und Lauch https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1062 Monis Wintergemüse-Tajine mit Rind https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=947 Zwetschgenkuchen auf Hefe-Mürbeteig https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1606 Apfelstrudel Wiener Art https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=909 Kürbis-Apfeltiramisu https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=866

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Holt euch jetzt den Adventskalender von Schär: 24 Tage lang glutenfreie Überraschungen. Im Schär-Adventskalender findet ihr 22 leckere Schär-Produkte und 2 attraktiven Geschenke! https://shop.schaer.com/de/de/p/katalog/schaer-adventkalender-8475g-10193

FRAG TRUDEL: Claudia bekommt in der Schweiz keine glutenfreie Goldhirse und möchte wissen, ob sie einfach selbst aussortieren kann.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

197 Glutenfreie Familienfeste

Chris Marquardt — Thu, 14 Oct 2021 05:00:00 +0000

Worauf müssen Zölis achten, wenn sich die Familie zur gemeinsamen Feier trifft. Wir betrachten die Feier zuhause, die Feier beim Familienmitglied und die Feier auswärts. Denn überall lauern kleine Fallen, die sich meist einfach vermeiden lassen. Dafür geben wir heute einige Tipps.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Schär hat einen neuen Onlineshop, den wir uns in dieser Sendung mal genauer anschauen. https://www.schaer.com

FRAG TRUDEL: Sara hat Fragen zur Schokosahne. Wann soll diese geschlagen werden? https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1029

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

196 Der glutenfreie Hefeteig

Chris Marquardt — Thu, 19 Aug 2021 05:00:00 +0000

Heute reden wir über die Königsdisziplin: den glutenfreien Hefeteig. Was Trudel am Anfang nicht so ganz gelingen wollte, geht heute fast schon mit links. Besonders das richtige Mehl hat sich hier als enorme Hilfe erwiesen. Aber auch ein paar andere einfache Regeln helfen beim Gelingen: die Temperatur der Zutaten, der Vorteig und die richtige Quellzeit haben alle einen Einfluss auf das Ergebnis.

Trudels Hefeteigschule findet ihr hier: http://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/2014/2/15/hefeteigschule

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Wenn es um Hefeteig geht, gibt es zum Schär Mix Brot (auch gerne “Mix B” abgekürzt) eigentlich keine Alternative. Man darf hier schon fast von einer Gelinggarantie reden und bäckt damit Brot wie frisch vom Bäcker. https://www.schaer.com/de-de/produkte/mix-brot

FRAG TRUDEL: Rainer vermisst das Bierchen am Wochenende. Trudel, die selbst eher wenig Bier trinkt, macht trotzdem ein paar Empfehlungen dazu.

» Alle VIDEO-Folgen: https://www.youtube.com/channel/UCZup52hsgCneQB8Vz4-lvZw » Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast/glutenfrei/show/page/Alle%20Podcast-Episoden » Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

195 Zöli beim Grillfest

Chris Marquardt — Thu, 12 Aug 2021 05:00:00 +0000

Die Grillsaison ist immer noch in vollem Gange und als Zöli gibt es hier das eine oder andere zu beachten. Von der eigenen Grillschale oder sogar dem eigenen kleinen Grill über das Marinieren von Fleisch, das verpacken von Nahrung und das Mitbringen bestimmter Zutaten, z.B. Gemüsepäckchen in Alufolie, selbst mariniertes Fleisch oder Salat. Und dass Brot nicht auf dem gemeinsamen Grill geröstet wird... Außerdem ist da noch die Sache mit dem Bier, das über die Holzkohle geschüttet wird.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute geht’s um den Nudelsalat und in dem Rahmen stellen wir wieder mal ein Schär-Produkt vor, das super ins Grillfest past. Die Schär Fusilli sind super geeignet, um damit einen sagenhaften Nudelsalat zu machen. Außerdem gibt’s von Schär auch die glutenfreien Mini-Baguettes und die eignen sich bestens für z.B. Kräuterbaguettes. Oder als Knoblauchbrot. https://www.schaer.com/de-de/produkte/fusilli https://www.schaer.com/de-de/produkte/mini-baguette

FRAG TRUDEL: Gabi lobt uns und fragt, wie sie glutenfreies Stockbrot machen kann.

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

194 Wohin Reisen mit Zöliakie?

Chris Marquardt — Thu, 05 Aug 2021 05:00:00 +0000

Nach der Zöliakie-Diagnose stellt sich oft die Frage, ob Reisen weiter möglich sein wird. Trudel war inzwischen aber schon in vielen verschiedenen Ländern. Wir erklären in dieser Folge, mit welchen Vorbereitungen das wunderbar klappt. Beispiele für glutenfreie Traumländer sind Irland, Schweden, Italien und die USA. Hinweise zu Flügen und den praktischen “Bitte an den Koch”-Kärtchen in der Landessprache. Wir erklären auch, was Ihr beim Reisen im Auto und im Zug beachten müsst.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute weisen wir in diesem Zusammenhang aber mal nicht auf das Online-Angebot von Schär hin, sondern auf die Website von Anna Greta Pietsch von glutenfreiumdiewelt. Die ist nämlich Zöli, sie reist gerne und sobald das mit dem Reisen wieder etwas einfacher wird, findet ihr dort tolle Beiträge zum Beispiel zu verschiedenen Urlaubsorten. Ganz heißer Tipp: Annas glutenfreies Reiseblog mit Beiträgen rund um die Welt: https://glutenfreiumdiewelt.de/category/glutenfreie-reisen/

FRAG TRUDEL: Katharina möchte gern wissen, was beim Backen mit Kokosmehl zu beachten ist, wieviel mehr Flüssigkeit dazu gegeben werden muss, damit der Kuchen richtig aufgeht.

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

193 - Der glutenfreie Kindergeburtstag

Chris Marquardt — Thu, 29 Jul 2021 05:00:00 +0000

Der glutenfreie Kindergeburtstag kann eine besondere Herausforderung werden. Besonders da Kinder nicht immer an alles denken. Wir geben hier einige Tipps dazu, wie sich Unfälle vermeiden lassen. Dazu gehört z.B., alles glutenfrei anzubieten. Muffins, lachende Gesichter, Würstchen, Pommes, Chips und Knabbersachen. Schwieriger wird es wenn das Zöliakiekind zu Freunden zum Geburtstag eingeladen ist. Da sollte man mit den Eltern sprechen und ganz klare Hinweise geben. Evtl. zum Beispiel selbst Muffins für alle Kinder backen oder den Eltern eine Liste geben, welche Süßigkeiten glutenfrei sind. Stichwort: Tüte mit Süßigkeiten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Tolle Kindergeburtstagsrezepte bei Schär, z.B. die leckeren Muffins: https://www.schaer.com/de-de/r/muffins-mit-schokoladenstuecken

FRAG TRUDEL: Walter möchte seiner Frau zum Geburtstag etwas glutenfreies backen. Trudel empfielt dazu den Espressokuchen, der besonders einfach zuzubereiten ist: https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=160

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

192 - Glutenfrei Essen im Restaurant

Chris Marquardt — Thu, 22 Jul 2021 05:00:00 +0000

Auch im Restaurant kann die eine oder andere Glutenfalle lauern. In dieser Sendung geben wir allgemeine Tipps dazu, wie der Restaurantbesuch reibungslos verläuft.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts.Passend zum Thema stellen wir heute den praktischen Schär Restaurantfinder vor, mit dem ihr schnell Restaurants in eurer Umgebung findet, die glutenfreie Speisen anbieten. Zum Restaurantfinder: https://www.schaer.com/de-de/otg/eat

FRAG TRUDEL: Sabine fragt sich, wie Trudel frische Zitronenschale gewinnt und Trudel zeigt in einer Live-Demonstation, wie das geht, mit Zestenreißer und mit Reibe.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

191 - Bindemittel und Triebmittel in der glutenfreien Bäckerei

Chris Marquardt — Thu, 15 Jul 2021 05:00:00 +0000

Fürs glutenfreie Backen brauchen wir Bindemittel. Verschiedene Bindemittel können die klebenden Eigenschaften des Gluten ersetzen, z.B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pfeilwurzelmehl, gemahlene Flohsamenschalen oder auch Xanthan. In den fertigen Mehlmischungen sind schon Bindemittel enthalten. Als Triebmittel funktionieren Hefe, Backpulver, Natron, Sauerteig oder Hirschhornsalz.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Besonders bekannt ist Schär natürlich für die glutenfreien Mehlmischungen, mit denen die Backergebnisse sehr gut und zuverlässig gelingen. Hier die Übersicht: https://www.schaer.com/de-de/produkte/teige-mehle/mehl

FRAG TRUDEL: Tanja findet unseren YouTube-Kanal nicht. Deshalb hier der direkte Link: https://glutenfrei-kochen.de/video

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

190 - Getränke und Alkoholika: Was ist glutenfrei?

Chris Marquardt — Thu, 08 Jul 2021 05:00:00 +0000

Heute machen wir einen virtuellen Gang durch die Getränkeabteilung. Immer mit glutenfreiem Blick. Von der Mich über den Kaffee bis zum Malzbier, vom Wein über die Cola bis zum Whiskey. Was ist erlaubt, wo ist Vorsicht geboten?

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Egal mit welchem Getränk, Schär hat mit Sicherheit den passenden Snack dazu. Ob salzig wie die Salinis oder die Curvies (Stapelchips) oder süß wie der Melto oder die Delishios. Knabber-Spaß garantiert.

Die Schär-Snacks

15% Rabatt bei foodoase.de bis 15.7.2021: Der Gutscheincode TRUDEL kann auf foodoase.de im Warenkorb eingelöst werden, indem der Code in das Gutscheinfeld eingegeben wird. Auf das Schär und Schär Bio Sortiment erhalten Sie 15% Rabatt. Der Gutschein gilt vom 03.06.2021 – 15.07.2021. Nur ein Gutschein pro Bestellung einlösbar. Nicht mit anderen Gutscheincodes kombinierbar. Barauszahlung ausgeschlossen.

FRAG TRUDEL: Inga möchte Lievito Madre ansetzen und hat eine Frage zum richtigen Mehl.

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189 - Vorsicht Glutenfallen

Chris Marquardt — Thu, 01 Jul 2021 05:00:00 +0000

Heute reden wir über Glutenfallen. Die können überall lauern, im Restaurant, beim Einkaufen, im Hotel am Buffet, in der Küche und sogar in Medikamenten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute stellen wir euch den leckeren Schokoriegel Melto von Schär vor. Knusprige Waffel gefüllt mit Haselnusscreme und umhüllt von leckerer Schokolade.

Schär Melto

FRAG TRUDEL: Sabine erzählt über die haarsträubenden Anfänge ihrer 54-jährige Zöli-Geschichte. Dank Trudels glutenfreiem Kochbuch hat sie sich wieder mit dem Backen beschäftigt, möchte jetzt aber Rezepte abwandeln.

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188 - Kindergarten und Schule mit Zöliakie. Worauf muss ich achten?

Chris Marquardt — Thu, 24 Jun 2021 05:00:00 +0000

Heute reden wir darüber, was wichtig ist, wenn das Kind in den Kindergarten oder in die Schule kommt. Ist es sinnvoll, vorher Kontakt mit Erzieher:innen oder Lehrer:innen aufzunehmen? Wie kann man sich und sein kind vor Gluten-Unfällen wappnen?

Rezept ohne Mehl: Rezepte ohne Mehl verlinken. Sendung mit der Maus über Zöliakie: https://youtu.be/crdJdW8zKz8

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Das Pausensandwich fürs Kind mit dem Schär Super Sandwich und für zwischendurch zum Knabbern die Salinis, Schärs Salzbrezeln.

Super Sandwich Salinis

FRAG TRUDEL: Ute hat Fragen zur Übernachtgare und Trudel erklärt, worum es sich dabei handelt.

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187 - Glutenfreier Einkauf im Supermarkt: Die Wurst- und Käsetheke

Chris Marquardt — Thu, 17 Jun 2021 05:00:00 +0000

Heute beschäftigen wir uns mit Wurst- und Käsetheke. Worauf sollen Zölis achten? Von Zutatenlisten der Märkte bis zu Schneidemaschinen und anderen Werkzeugen, die kontaminiert sein könnten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Wurst und Käse schmecken am besten auf einem guten Stück Brot. Und wenn man nicht selbst backen möchte oder kann, dann sind die Brote von Schär eine echt gute Wahl.

Das Landbrot das Landbrot mit Mehrkorn und das Vollkornbrot

FRAG TRUDEL: Martina fragt nach Mehl für Sauerteig und Ulrike sucht eine Brotbackform?

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186 - Glutenfrei Einkaufen und Zutatenlisten

Chris Marquardt — Thu, 10 Jun 2021 05:00:00 +0000

In dieser Folge reden wir über ein zentrales Thema: das Lesen von Zutatenlisten auf den Produkten aus dem Supermarkt. Dazu erklären wir anhand aktueller Beispiele aus unserer eigenen Speisekammer, was drauf stehen muss, wie man Gluten erkennt, was die Hersteller dürfen und was nicht.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Michelle mit mehreren Fragen zum glutenfreien Biskuit.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Heute ein Artikel bei Schär mit den besten glutenfreien Einkaufstipps. Kompakt und schnell zu lesen erklärt Fabienne von freiknuspern alles vom Essensplan über die Einkaufsliste bis hin zur Auswahl des Supermarkts und Online-Shops. Zum Artikel

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185 - Zöliakie und andere Unverträglichkeiten

Chris Marquardt — Thu, 03 Jun 2021 05:00:00 +0000

In dieser Folge reden wir unter anderem über Unverträglichkeiten, die mit der Zöliakie gerne mal Hand in Hand gehen, z.B. die Histminunverträglichkeit, die Laktoseintoleranz und die Fruktoseunverträglichkeit. Wir besprechen Symptome und Abhilfen.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Andrea, die mehr über Mehlmischungen und über Bambusfasern lernen möchte.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Selber backen, so wie du es verträgst, mit den Mehlen von Schär. Zu den Mehlen

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184 Was ist bei Zöliakie verboten, was erlaubt?

Chris Marquardt — Thu, 27 May 2021 05:00:00 +0000

In dieser Folge reden wir über erlaubte und verbotene Dinge bei Zöliakie. Das Klebereiweiß Gluten findet sich besonders in Getreiden wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel und allen daraus hergestellten Produkte, sowie Einkorn, Emmer und Urkorn. Erlaubt sind alle von Natur aus glutenfreien Lebensmittel wie Reis, Kartoffeln, Mais, Buchweizen, Maniok, Hirse, Teff, Sorghum, Kastanien, Quinoa, Amaranth, Gemüse, Obst, Fleisch und Milchprodukte. Auch Bindemittel sind aus der glutenfreien Küche nicht wegzudenken. Dort kommen zum Beispiel gerne Flohsamenschalen, Pfeilwurzelmehl, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Xanthan zum Einsatz.

Achtung! Diese Liste ist nicht vollständig, sondern soll nur einen ersten Anhaltspunkt bieten. Für tiefere Informationen empfehlen wir z.B. die Deutsche Zöliakiegesellschaft

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Sandra, die wissen möchte, ob ihr glutenfreier Stollen mehr Butter verträgt, Jenny, die mehr zu Brotbackautomaten wissen möchte und Thomas, der ein Rezept für Buchweizenpfannkuchen geschickt mit einer Banane abgewandelt hat.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Die Meisterbäckers-Brote von Schär sind ein ganz besonderer Leckerbissen. Mit hochwertigen Zutaten wie z.B. Sauerteig, der in Ruhe reifen konnte, wurden das Classic, das Mehrkorn und das Vital-Brot von Ökotest mit sehr gut ausgezeichnet. Zu den Broten

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Diese Sendung steht wie alle unsere Produktionen zur glutenfreien Ernährung unter folgendem Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

183 Nützliche Anlaufstellen für Zölis: Gesellschaften, Foren, Gruppen, Rezeptinspirationen

Chris Marquardt — Thu, 20 May 2021 05:00:00 +0000

In dieser Folge reden wir über Informationsangebote und hilfreiche Foren und Gruppen für den Austausch mit anderen Zölis und für die Rezeptinspiration. Dazu gehören neben vielen anderen die DZG (Deutsche Zöliakiegesellschaft), der Zöliakieaustausch, Kochtrotz, Tanja Gruber und Jörg Hecker

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Katinka mit einer Frage zu Vorteigen und Ursel, die Fragen zu Hefewasser und Jun hat.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Neben tollem Expertenwissen und einer großen Produktvielfalt bietet Schär auch eine große Sammlung von fast 600 glutenfreien Rezepten an. Hier lang: https://www.schaer.com/de-de/sr

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182 Die Küche glutenfrei bekommen - praktische Küchenhelfer

Chris Marquardt — Thu, 13 May 2021 05:00:00 +0000

In dieser Folge reden wir über die Küche und wie ihr diese glutenfrei bekommt. Das ist besonders dann wichtig, wenn sich nicht alle im Haushalt glutenfrei ernähren müssen. Dazu gehören sowohl der Gang durch Kühlschrank, Speisekammer und Küchenwerkzeuge, als auch das saubere Trennen von Nahrungsmitteln. Wir erklären euch, wie ihr die größten Fallstricke elegant umgeht.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Doris, die mehr über gesalzene Erdnüsse wissen möchte und Jenny, die Backwaren und Teige einfrieren möchte.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Heute ein Blick auf die große Produktvielfalt. Hier findet ihr alles vom Brot über die Pasta über Kekse und Kuchen bis zu Cerealien, süßen und salzigen Snacks oder Tiefkühlgerichten bis zu den bewährten Mehlen.

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181 Die Diagnose Zöliakie und die ersten Schritte im glutenfreien Leben

Chris Marquardt — Thu, 06 May 2021 05:00:00 +0000

Diese Folge als Video schauen In dieser Folge klären wir die grundlegenden Fragen: Was ist Gluten und was hat es mit der Zöliakie auf sich? Außerdem nehmen wir euch an der Hand für eure ersten Schritte im glutenfreien Leben. Ganz wichtig dabei: nicht verzweifeln und ein paar Dinge in der Küche umstellen.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Torben, der sich über die neue Folge freut und Dagmar, die in Amerika wohnt und nach Mehlen fragt.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Besonders wertvoll sind die Experteninterviews auf den Webseiten von Schär. Mit einer unglaublichen Menge an Infos rund um die Zöliakie, um Glutenunverträglichkeit, um Symptome und um die Diagnose. Zu den Interviews

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180 Frag Trudel - Dagmar, Uschi, Mau-Vang

Chris Marquardt — Wed, 29 Jul 2020 05:00:00 +0000

Diese Sendung als Video

In Amerika sind viele unserer Mehlmischungen im Laden nicht erhältlich. Trudel Marquardt zeigt, wie man einfache glutenfreie Mehlmischungen selbst herstellen kann. Lievito Madre braucht etwas Süße, um aufzugehen, Trudel erklärt, ob Honig notwendig ist, oder ob man auch andere Süßungsmittel verwenden kann. Glutenfreier Blätterteig ist bei weitem nicht so kompliziert, wie er auf den ersten Blick aussieht. Trudel erzählt, wie es geht. Auch in ihrem Blog erklärt sie mit vielen Bildern alles zum Thema Blätterteig

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179 Frag Trudel - Nina, Claudia und Rachel

Chris Marquardt — Wed, 10 Jun 2020 05:00:00 +0000

Heute mit Fragen von Nina, Claudia und Rachel: "Warum hat mein Teig eine rosa Farbe?" - "Darf ich Sauerteig auch für andere Brotrezepte verwenden?" - "Brauche ich eine separate glutunfreie Küche?" - "Warum steht in den glutunfreien Brotrezepten so viel Stärke?"

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178 Frag Trudel (VIDEO)

Chris Marquardt — Tue, 28 Apr 2020 05:00:00 +0000

Diese Episode gibt es auch als Video! Alle Videos zum Podcast findet ihr hier

Heute mit Fragen von Andrea, Monika, Brigitta, Erika und einem dicken Lob von Werner!

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177 Hefe sparen: Poolish und Hefewasser – Eure Fragen

Chris Marquardt — Fri, 03 Apr 2020 05:00:00 +0000

Hefe ist gerade stellenweise etwas knapp. In dieser Sendung erzählt euch Trudel, wie ihr mit sehr wenig Hefe ein tolles Brot backen könnt oder wie ihr dank Hefewasser sogar ganz ohne Hefe auskommt. Sparsame Nutzung von Hefe: Der Poolish benötigt nur eine erbsengroße Menge an Hefe: Grundrezept Poolish, Rezept Weißbrot mit Poolish. Hefeersatz aus Trockenobst: Grundrezept Hefewasser, Trudels Hefewasserbrot – Außerdem Fragen von Margot zu Schinken, Jenny über kalte Gärung, Uschi über Mehlersatz und Beatrix zu Lievito Madre.

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176 Frag Trudel - Brigit, Renate, Sabrina

Chris Marquardt — Wed, 12 Feb 2020 05:00:00 +0000

Darf ich Butter eins zu eins durch Margarine ersetzen? Macht es einen Unterschied, ob ich Brotteig in den kalten oder den vorgeheizten Backofen gebe? Wie kann ich beim glutenfreien Einkauf Geld sparen? Links: Glutenfreie Bindemittel, Glutenfreie Grundrezepte (inklusive Mehlmischungen)

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175 Frag Trudel - Brigitte, Sandra, Karin

Chris Marquardt — Wed, 22 Jan 2020 05:00:00 +0000

Muss ich bei Umluft eine andere Temperatur wählen? Was, wenn das Brot in der Mitte nicht ganz durch ist? Gibt es Trudels Rezepte auch in Buchform? Warum wird bei selbstgemahlenem Mehl und langer Teigführung mein Teig mit Poolish immer zu weich? Links: GLUTENFREI #159: Backen mit Poolish und Biga, Grundrezept glutenfreier Poolish, GLUTENFREI #048: Rettung für misslungenes glutenfreies Gebäck

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174 Frag Trudel - Jenny, Ilse, Jutta, Tom und Erika

Chris Marquardt — Wed, 30 Oct 2019 05:00:00 +0000

Jenny fragt nach glutenfreien Erfahrungen auf Kreuzfahrten. Ilse freut sich über das saftige Brot aus dem Gusseisentopf (Rezept) und gibt bei Backunfällen die Reste den Hühnern. Jutta aus dem Schwarzwald findet Trudels Rezepte einfach genial. Tom braucht Tipps, wie seine Spätzle weniger matschig werden (Trudels Spätzlerezept) und Erika wünscht sich, dass ihr glutenfreies Brot besser aufgeht.

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173 Glutenfrei im Hotel

Chris Marquardt — Wed, 16 Oct 2019 05:00:00 +0000

Glutenfreie Ferien sollten gut vorbereitet werden. Wenn es in ein Hotel geht, dann ruft unbedingt vorher an und klärt, wie es dort mit dem glutenfreien Frühstück oder mit den anderen Mahlzeiten klappt. Und ganz wichtig: Gebt dem Hotel vorher auch eure weiteren Unverträglichkeiten durch. Glutenfrei oder laktosefrei ist heute in der Regel kein Probelm mehr, aber ihr könnt dem Hotel helfen, indem ihr bereits vorher bescheid gebt, ob ihr z.B. keine Nüsse oder kein Ei vertragt. Das macht es für das Hotel deutlich einfacher, sich darauf vorzubereiten und am Ende sind alle Seiten zufriedener. Die Gäste, weil sie das bekommen, was sie brauchen und das Hotel, weil es die Gäste glücklich machen konnte.

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172 Landschulheim, Jungendherberge, Schüleraustausch

Chris Marquardt — Wed, 02 Oct 2019 05:00:00 +0000

Ein paar einfache Verhaltenstipps, wenn das Zöli-Kind ins Landschulheim, die Jungendherberge oder zum Schüleraustausch soll.

171 Die durchgestrichene Ähre

Chris Marquardt — Wed, 18 Sep 2019 05:00:00 +0000

Wir werden immer wieder gefragt, ob die durchgestrichene Ähre auf den glutenfreien Produkten Vorschrift ist. Nein, ist sie nicht. Die durchgestrichene Ähre ist ein eingetragenes Warenzeichen der DZG. Auch Nahrungsmittel ohne diese Ähre können glutenfrei sein, maßgeblich ist immer die Kennzeichnungsverordnung. Die 15 bösen Zutaten (Liste vom Zöliakie-Austausch).

170 Glutenfreies Bier

Chris Marquardt — Wed, 04 Sep 2019 05:00:00 +0000

In den letzten 20 Jahren hat sich viel auf dem glutenfreien Biermarkt getan. Dem Gerstenmalz kann heute das Gluten entzogen werden und mit unter 20ppm Glutenanteil ist das Bier für viele Zölis verträglich. Dazu gehören u.a. Schnitzer, Riedenburger, Schleicher, Lammsbräu, Pionier oder Bitburger. Sogar ein glutenfreies Weizenbier gibt es mittlerweile. Und einen Bierversand, der sich auf glutenfreies Bier spezialisiert hat.

169 Frag Trudel - Petra, Annette, Silvia

Chris Marquardt — Wed, 21 Aug 2019 05:00:00 +0000

Petra sucht nach einer Alternative für Tapiokastärke, Annette fragt sich, ob sie für gute Backergebnisse den teuren Backofen braucht oder vielleicht doch mit etwas günstigerem auskommt und Silvia bedankt sich für die letzte Fragensendung. Fragen dürft ihr gerne hier stellen

168 Dunkles Kartoffel-Joghurt-Brot

Chris Marquardt — Wed, 07 Aug 2019 05:00:00 +0000

Heute erzählt Trudel über ihr neueses Back-Experiment, das Dunkle Kartoffel-Joghurt-Brot

167 Frag Trudel - Tanja, Alexandra und Silvia

Chris Marquardt — Wed, 24 Jul 2019 05:00:00 +0000

Tanja hat die alten Podcastfolgen entdeckt (die sind übrigens hier). Alexandra würde gerne die Frühstückhörnchen mit Lievito Madre backen, verträgt aber keine Milchprodukte. Silvia sucht ein Rezept für Salzburger Nockerln und wünscht sich als neu diagnostizierte eine Liste für den Grundstock an glutenfreien Zutaten. Und der sieht so aus: *Mehlmischung für Hefeteig, Kuchenmehl, Nudelmehl, Tapiokastärke, Backpulver, Trockenhefe, glutenfreie Flocken, verschiedene Mehle z.B. Teffmehl, Sorghummehl, Hafermehl, Kastanienmehl, Hirsemehl, gemahlene Flohsamenschalen, Xanthan****

166 Frag Trudel - Peter, Tanja, Brigitte und Anna

Chris Marquardt — Wed, 10 Jul 2019 05:00:00 +0000

Peter hat seit drei Tagen die Zöliakie-Diagnose und fragt sich, welche Küchenmaschine fürs Brot kneten geeignet ist. Brigitte möchte wissen, ob sie die helle Mehlmischung für Hefeteige und auch Kuchenteige verwenden kann. Und Brigitte und Anna freuen sich über die Website und den Podcast und loben uns ein Wenig. Und wir freuen uns drüber :)

165 Frag Trudel - Margit, Antonella und Annemarie

Chris Marquardt — Wed, 26 Jun 2019 05:00:00 +0000

Margit sucht ein Rezept für Schokobiskuit mit Puddingpulver, Antonella hat Schwierigkeiten, den Teig im Thermomix zuzubereiten und Annemarie fragt sich, was sie mit überschüssigem Lievito Madre tun soll.

164 - Frag Trudel - Susanne, Sandra, Torben, Patricia, Tanja

Chris Marquardt — Wed, 05 Jun 2019 05:00:00 +0000

Susanne möchte Xanthan gegen etwas anderes Tauschen (siehe Folge 164 für weitere Informationen zu Xanthan), Torbens süßer Hefeteig wird klebrig, Patricia möchte Mehle austauschen und Tanja fragt nach Tipps zum Stockbrot.

163 - Frag Trudel - Sandra Spezial

Chris Marquardt — Wed, 22 May 2019 05:00:00 +0000

Sandra bedankt sich für unsere Lehrstunde für Nicht-Zölis (Folge 156), freut sich über neues Wissen um den Lievito Madre, möchte wissen wie harmlos Xanthan ist und fragt nach Trudels Backkursen.

162 - Frag Trudel - Claudia, Charly, Ursula, Agnes

Chris Marquardt — Wed, 08 May 2019 05:00:00 +0000

Claudia kann eine Podcastfolge nicht herunterladen, Charly glaubt nicht, dass Mondamin glutenfrei ist, Ursula hat eine Frage zu Lievito Madre und Agnes möchte gerne noch ein paar Tipps zum Sonntagsbrunch.

161 - Frag Trudel - Janette, Renate, Elena

Chris Marquardt — Wed, 24 Apr 2019 05:00:00 +0000

Janette möchte Neujahrsbrezeln backen, Renate sagt Danke und fragt, warum Rübensirup ins Brot kommt und Elena möchte wissen, wodurch man Traubenkernmehl und Rübensirup ersetzen kann.

160 - UPDATE

Chris Marquardt — Fri, 05 Apr 2019 05:00:00 +0000

Trudel hat ihre OP gut überstanden und demnächst geht es hier weiter mit neuen Sendungen.

159 - Backen mit Poolish und Biga

Chris Marquardt — Wed, 27 Feb 2019 05:00:00 +0000

In Trudels glutenfreiem Kochbuch gibt es neue Rezepte mit den nahezu hefefreien Vorteigen Poolish und Biga. Wir empfehlen als weitere Lektüre auch die Podcastfolge 146 über Poolish und Biga, Grundrezept Biga, Bigabrötchen, Grundrezept Poolish, Weißbrot mit Poolish, Poolishbrötchen. Brote oder Brötchen mit langer Teigführung können alle mit Poolish oder Biga gebacken werden.

158 - Mittagspause glutenfrei

Chris Marquardt — Wed, 13 Feb 2019 05:00:00 +0000

Jörg hat Fragen zum Mittagessen in der Firma. Hier ein paar Rezepte: Reissalat, Nudelsalat, Kartoffelsalat, Wurstsalat, Frikadellen, Eintopf, Chili con Carne, Reisgerichte, Gemüsesticks mit Dip, herzhafte Schnecken, süße Schnecken, Wrap

157 - Diagnose Zöliakie, was nun?

Chris Marquardt — Wed, 30 Jan 2019 05:00:00 +0000

Frauke hat ganz frisch die Diagnose Zöliakie bekommen und ist jetzt erst mal überfordert. Trudel hilft bei den ersten Schritten und beantwortet die wichtigsten Fragen. Weiterführende Informationen: Folge 003: Dinge, die verboten sind und Folge 004: Erste Schritte ohne Gluten. Facebook: Zöliakieaustausch Anfängergruppe, die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft DZG

156 - Lehrstunde für Nicht-Zölis

Chris Marquardt — Wed, 16 Jan 2019 05:00:00 +0000

Diese Sondersendung ist für Nicht-Zölis. Wir erklären, warum Menschen mit Zöliakie strikt glutenfrei leben müssen und beantworten folgende Fragen: Ist das mit dem Glutenfrei nur eine Mode? Was ist Zöliakie überhaupt? Warum ist Gluten für Zölis sogar gefährlich? Wo Gluten drin ist und wie kann man es vermeiden kann.

155 - Frag Trudel. Tamara, Melanie und Carola

Chris Marquardt — Wed, 02 Jan 2019 05:00:00 +0000

Tamara lässt sich vom Arzt einen glutenfrei-Hinweis auf die Rezepte schreiben, Melanie hat eine frage zu nickelarmen Rezepten und Carolas Tochter ist auf alle Getreide und auf Casein allergisch.

154 - Frag Trudel: Claudia, Ilse und Beate

Chris Marquardt — Wed, 19 Dec 2018 05:00:00 +0000

Claudia und Ilse überschütten uns mit Lob (Danke!) und Beate weiß nicht, wie sie ihre gusseiserne Pfanne und den Dutch Oven reinigen soll, damit sie glutenfrei werden.

153 - Frag Trudel: Bridu, Sonja, Lisa und Ariane

Chris Marquardt — Wed, 05 Dec 2018 05:00:00 +0000

Bridu fragt sich, wie lange Livieto aufbewahren und wie lange? Sonja und Lisa sind sehr froh, dass sie Trudel auf der Messe gesehen haben. Seither gibt es fast nur noch Trudels Rezepte bei ihnen. Ariane aus Barcelona fragt sich, warum die Kruste ihres Brotes nach ein paar Tagen gummiartig wird.

152 - Rückblick und Ankündigung

Chris Marquardt — Tue, 27 Nov 2018 05:00:00 +0000

Links zur Sendung: Glutenfreier Weihnachtsmarkt, Neue Website: Trudels glutenfreies Kochbuch, Glutenfreies Weihnachtsgebäck

151 - Die neuesten Glutenfallen

Chris Marquardt — Wed, 21 Nov 2018 05:00:00 +0000

Glutenfallen lauern überall, wir wissen z.B., dass Gluten in Medikamenten, in Kosmetika, in Fingerfarben, Haferflocken und z.B. auch in Knete vorkommen kann. Leider kommen aber auch immer wieder neue Fallen dazu, z.B. Teller aus Weizen, Strohhalme aus Maccaronis oder Waffelschälchen für Marmelade.

150 - Glutenfrei und satt, Trudels vollwertiges Brot

Chris Marquardt — Wed, 07 Nov 2018 05:00:00 +0000

Von glutenfreiem Brot nicht satt werden? Heute erklärt Trudel, wie sie ein vollwertiges Brot back, das gut sättigt. Trudels vollwertiges Brot, Lebensveränderndes Brot

149 - Frag Trudel - Klebreismehl, Lievito Madre, Backpulver

Chris Marquardt — Wed, 24 Oct 2018 05:00:00 +0000

Claudia hat viele Fragen und Trudel beantwortet sie der Reihe nach. Hat Klebereismehl bessere Backeigenschaften, als das normales Reismehl? Können Markenmehle ausgetauscht werden? Lässt sich ein anderer Lievito Madre mit Trudels Rezepten verwenden? Wann wird Backpuklver beigegeben?

148 - Gebäck zur glutenfreien Hochzeit

Chris Marquardt — Wed, 03 Oct 2018 05:00:00 +0000

Das glutenfreie Gebäck für die Hochzeit: Flachswickel, Käsedreiecke, glutenfreies Menue, Kuchenbuffet, Linzertorte, Rüblitorte, Ananasblechkchen mit Kokoskruste

147 - Low-carb und lecker: Lebensveränderndes Brot

Chris Marquardt — Wed, 19 Sep 2018 05:00:00 +0000

Ausschlag für diese Sendung war die Frage von Simon, die er bei Frag Trudel eingereicht hat. Chris und Trudel unterhalten sich über das leckere low-carb lebensverändernde Brot, etwas ausführlicher und mit mehr Bildern auch im Blog von Chris und Moni zu finden. Die wichtigsten Zutaten sind Körner, Nüsse, Flocken (Hafer- oder Soja), Leinsamen und Sesam (gemahlen in der Kaffeemühle), Kokosfett, Flohsamenschalen (gemahlen), Chiasamen und etwas Süße. Es wird in 2 Stufen gebacken: zunächst 35min in der Form, dann 35min ohne Form.

146 - Vorteige: Poolish und Biga

Chris Marquardt — Wed, 05 Sep 2018 05:00:00 +0000

Der Poolish ist ein luftiger Vorteig, der mit sehr wenig Hefe auskommt. Nach der entsprechenden Reifezeit (zwischen 1 und 20 Stunden) wird er dem Brot zugegeben. Der Biga ist auch ein Vorteig, aber härter, er ist typisch z.B. für Ciabatta. Poolish und Biga werden täglich neu angesetzt, und nicht wie Sauerteig weitergeführt. Brot hält mit diesen Vorteigen länger, bleibt länger saftig, und vor allem: es schmeckt besser.

145 - Lievito Madre ohne Aktivierung

Chris Marquardt — Wed, 22 Aug 2018 05:00:00 +0000

Darf man den Lievito Madre ohne Aktivieren direkt aus dem Kühlschrank verwenden? Ja, prinzipiell geht das... Folge 62 - Lievito Madre, Folge 111 - Frag Trudel, Lievito Madre. Rezepte: Hefeteig mit Lievito Madre und Quark, Süßes Hefegebäck zu Ostern

144 - Glutenfrei im Zeltlager

Chris Marquardt — Wed, 08 Aug 2018 05:00:00 +0000

Sandra lobt uns (Danke dafür!) und erzählt, dass es ihr etwas mulmig dabei ist, ihren 9-jährigen Zöli-Sohn alleine ins Zeltlager zu schicken. Trudel erklärt in dieser Folge, worauf zu achten ist.

143 - Heu, Stroh, Getreidefelder

Chris Marquardt — Wed, 25 Jul 2018 05:00:00 +0000

Es ist Sommer und die Spaziergänge durchs Weizenfeld werfen immer wieder die gleiche Frage auf: wie gefährlich ist das für Zölis? Außerdem Fragen zu Kontamination durch Nachbarfelder, die Gefahren durch den Besuch beim Bäcker und die Strohhüpfburg beim Fest auf dem Land.

142 - Frag Trudel

Chris Marquardt — Wed, 11 Jul 2018 05:00:00 +0000

Claudia möchte wissen, wo Trudel ihre glutenfreien Mehle kauft. Einige Online-Shops: foodoase.de, querfood.de, glutyfreeshop.de, glutenfrei-billig.de, glutenfrei-supermarkt.de, glutenfreigeniessen.de. Barbara sucht ein glutenfreies Rezept für schwäbischen Pfitzauf. Trudel liefert: Schwäbischer Pfitzauf glutenfrei. Melanie bedankt sich für die tollen Rezepte im Heft "GlutenFree" und fragt, wie lange und auf wieviel Grad Puddingstreusetaler als Blechkuchen gebacken werden. Hier das Rezept: Glutenfreier Rhabarber-Streuselkuchen

141 - Glutenfreier Urlaub in Südtirol

Chris Marquardt — Wed, 27 Jun 2018 05:00:00 +0000

Glutenfreie Urlaubstipps in Südtirol: Hotel Weiss, Walthers Pizza in Bozen (Link geht zu Facebook), Jausenstation Vigiljoch - Gasthof Jocher, Wikpedia: Vigiljoch - Kaiserschmarrn (Glutenfreies Kaiserschmarrn-Rezept von Trudel), Speckknödel (Trudels glutenfreies Rezept für Semmelknödel mit Speck).

140 - Apps für Zölis

Chris Marquardt — Wed, 13 Jun 2018 05:00:00 +0000

Es gibt unterschiedliche Apps, die Zölis helfen sollen. Wir schauen uns Codecheck und die DZG-App an. Codecheck, DZG-App ist für DZG-Mitglieder. Am schnellsten geht es aber immer noch so: Informationen ohne App liefert die Kennzeichnungsverordnung, alle Allergene müssen in der Zutatenliste fettgedruckt und gut sichtbar sein.

139 - Neue glutenfreie Mehle

Chris Marquardt — Wed, 30 May 2018 05:00:00 +0000

Es gibt immer wieder neue glutenfreie Mehle oder verbesserte Rezepturen auf dem Markt. Tigernussmehl (Erdmandelmehl, z.B. von Seitz) Süßkartoffelmehl (z.B. von Seitz), Linsenmehl Schär Mix B mit Anteil weißen Linsen, Teffbrotmischung von 3PAULY, Die Maisterei hat neue Backmischungen, die man ohne Küchenmaschine anrühren kann, Bauckhof Wunderbrot (low carb)

138 - Glutenfreie Snacks für den Ausflug

Chris Marquardt — Wed, 16 May 2018 05:00:00 +0000

Trockenfrüchte, Nüsse, Riegel, Obst, Gemüsesticks, hart gekochte Eier, Würstchen, Salzbrezelchen, Kekse, Brot, Cracker.

137 - Glutenfreie Ferienwohnung

Chris Marquardt — Wed, 02 May 2018 05:00:00 +0000

Wie bereite ich den Urlaub vor. Was muss ich unbedingt mitnehmen? Backfolie, eigenen Toaster (z.B. von Kenwood)oder Toastabags, Brotbackform, evtl eine Pfanne. Glutenfreie Lebensmittel oder abklären, welche Einkaufsmöglichkeiten es vor Ort gibt.

136 - Die glutenfreie Grillzeit

Chris Marquardt — Wed, 18 Apr 2018 05:00:00 +0000

Wie jedes Jahr geht sobald die Sonne scheint, die Grillzeit wieder los. Was müsst ihr beachten, wenn ihr ein Grillfest vorbereitet oder zum BBQ eingeladen seid. Fleisch selbst marinieren, Aluschalen für den Grill, aufpassen, dass kein glutenhaltiges Bier über das Grillgut geschüttet wird. Gemüsepäckchen vorbereiten. Exotische Grillsoße. Gewürze und Grillsoßen mitbringen. Am Besten einen Salat vorbereiten. Backt vorher Fladen z.B. Fladen mit Zatar, Naanbrot, die könnt ihr dann in Alufolie eingewickelt auf dem Grill aufbacken.

135 - Frag Trudel

Chris Marquardt — Wed, 04 Apr 2018 05:00:00 +0000

Fragen beantworten. Gebäck was man gut aufbewahren kann: Buttergebäck mit Marzipan, Zitronenherzen, Espressoherzen

134 - Stärke und modifizierte Stärke glutenfrei

Chris Marquardt — Wed, 21 Mar 2018 05:00:00 +0000

Stärke und modifizierte Stärke. Wofür setzen wir sie ein und was bedeutet es, wenn Stärke modifziert ist?

133 - Medikament gegen Gluten

Chris Marquardt — Wed, 07 Mar 2018 05:00:00 +0000

Zum Transglutaminase-Blocker ZED1227. In letzter Zeit sehen wir immer wieder Werbung für ein Medikament, das das Gluten im Darm aufspalten soll. Wir diskutieren, ob das das den Zölis tatsächlich hilft.

132 - Eifrei, milchfrei und glutenfrei kochen und backen

Chris Marquardt — Wed, 21 Feb 2018 05:00:00 +0000

Milch lässt sich gut ersetzen durch Mandelmilch, Cashewmilch, Reismilch, Kokosmilch oder glutenfreie Hafermilch. Die Butter ersetze ich durch milchfreie Margarine, Eier durch Eiersatz. z.B. No egg von Orgran oder Naturata Ei-Ersatz, Kokoscremetorte mit Beeren, Aprikosen-Marzipan-Streuselkuchen, Mürbegebäck Milch- und Eifrei

131 - Versicherungen und Zöliakie

Chris Marquardt — Wed, 07 Feb 2018 05:00:00 +0000

Thema: Versicherungen. Ablehnung der Berufsunfähigkeitsversicherung, privaten Krankenversicherung, privaten Pflegeversicherung. Mit der Diagnose Zöliakie kann es schwierig sein, eine Versicherung zu finden, bei der die Zöliakie nicht Ausschlusskriterium ist.

130 Frag Trudel

Chris Marquardt — Wed, 24 Jan 2018 05:00:00 +0000

Lisa bedankt sich für Trudels Rezepte, Martina fragt, ob sie Tapiokastärke durch glutenfreie Weizenstärke ersetzen kann und Ursula möchte Weihnachtsgebäck backen, das lange frisch bleibt und gut schmeckt. Glutenfreie Rezepte für Weihnachtsgebäck

129 Glutenfreie Bagels

Chris Marquardt — Wed, 10 Jan 2018 05:00:00 +0000

Die Geschichte der Bagels. Rezept und Anleitung für glutenfreie Bagels auf Trudels Blog. Rezept glutenfreie Bagels.

128 Silvesterbäckerei glutenfrei

Chris Marquardt — Wed, 27 Dec 2017 05:00:00 +0000

Fettgebackenes: Berliner, Quarkbällchen, Spritzkuchen, Muffins mit Kleeblatt, Hefeteigschweinchen

127 Der glutenfreie Weihnachtsmarkt in Sasbachwalden

Chris Marquardt — Wed, 13 Dec 2017 05:00:00 +0000

Der glutenfreie Weihnachtsmarkt in Sasbachwalden. NMU-Treff. Gasthaus Bischenberg, Seitz, Hammermühle, Sommer Kekse. Offlinetreffen.

126 Weihnachtsgebäck ohne Gluten

Chris Marquardt — Wed, 06 Dec 2017 05:00:00 +0000

Rezepte für glutenfreies Weihnachtsgebäck. Triebmittel: Backpulver, Weinsteinbackpulver, Natron, Hirschornsalz, Pottasche, Hefe trocken oder frisch

125 Frag Trudel

Chris Marquardt — Wed, 22 Nov 2017 05:00:00 +0000

Torben soll sich bei einer Magen-Geschichte schonend ernähren, aber wie? Sonja möchte das Kochbuch kaufen. Sandra sagt hallo und fragt, ob Trudel auf einer Veranstaltung ist. Tina fragt, ob sie in Rezepten mit selbst gemischten Mehlmischungen trotzdem noch Bindemittel verwenden soll und wie lange die eigenen Mischungen haltbar sind.

124 Digital Health Heroes Award 2017: Trudel hat gewonnen!

Chris Marquardt — Wed, 08 Nov 2017 05:00:00 +0000

Trudels glutenfreies Kochbuch hat einen Digital Health Heroes Award 2017 gewonnen! Restaurantvorstellung: NOglla

123 Glutenfreies Oktoberfest

Chris Marquardt — Wed, 25 Oct 2017 05:00:00 +0000

Stadel in Ascheim, September 2017, Fassanstich zur gleichen Zeit wie in München. Glutenfreies Essen, viele Hersteller, Kostproben, Einkaufen zu Messepreisen. Vorträge Schminken, Märchen, Hüpfburg für Kinder.

122 Glutenfrei in der Toskana

Chris Marquardt — Wed, 11 Oct 2017 05:00:00 +0000

Reisebericht Toskana, Monticchiello, Osteria La Porta, La Cantina de La Porta

121 - Das glutenfreie Mehlrestebrot

Chris Marquardt — Wed, 04 Oct 2017 05:00:00 +0000

Mit der Zeit sammeln sich alle möglichen glutenfreien Mehle an. Heute habe ich daraus ein Mehlreste-Sauerteigbrot gebacken und ich bin sehr zufrieden mit tollem Ergebnis: Mehlreste-Sauerteigbrot

120 - Neue Versuche mit glutenfreiem Hefeteig: das Mehlkochstück

Chris Marquardt — Wed, 20 Sep 2017 05:00:00 +0000

Das Mehlkochstück wurde früher schon zum Backen von Broten und Hefegebäck benutzt. Es ist eine einfache Art den Teig zu verbessern. Mischbrot mit Mehlkochstück. Kochstück bei Bäckerlatein.

119 - Ein glutenfreies Grillfest vorbereiten

Chris Marquardt — Wed, 06 Sep 2017 05:00:00 +0000

Eigener Grill, der nur glutenfrei benutzt wird. Grillmatte oder Grillschalern aus Aluminium Grillfleisch glutenfrei, Grillsoßen, Chutney, Fladenbrot, Salate: Nektarinen Tomatenchutney, Kräuterbutter, exotische Grillsoße, Nudelsalat, Schwäbischer Kartoffelsalat, Lauwarmer Gemüsesalat, Fladen mit Lievito Madre, Zatar

118 - Frag Trudel

Chris Marquardt — Wed, 23 Aug 2017 05:00:00 +0000

Vivi möchte wissen, welches glutenfreie Mehl vergleichbar mit dem normalen Weizenmehl ist. Siehe dazu auch Folge 095. Silke ist traurig, weil sie jetzt auf Gerstensuppe verzichten muss. Ilse lobt Trudels Sauerteig. Tina fragt sich, wie gefährlich Reis für Zölis ist. Sandra Hammel hat in einem Video gesehen, dass Kartoffeln mit Fett gluten entwickeln können. Ob das so stimmt?

117 - Eine Reise nach Krakau

Chris Marquardt — Wed, 09 Aug 2017 07:00:00 +0000

Gluten ist auch in Krakau kein Fremdwort. Ascot Hotel. Café Restaurant Pod Baranem, Café Mlynek, Krowarzywa Burgers, [weitere glutenfreie Restaurants in Krakau])(https://www.tripadvisor.de/Restaurants-g274772-zfz10992-Krakow_Lesser_Poland_Province_Southern_Poland.html). Veit Stoß, Bildhauer. GLUTENFREI Folge 013 über Toastabags

116 - Brunch im Cafe Schenkel

Chris Marquardt — Wed, 26 Jul 2017 07:00:00 +0000

Brunchen im Café Schenkel in Aichach ist ein Traum. Am 07.05. war ein Offlinetreffen mit Schweizer Zölis. Alles glutenfrei. Brot, Brötchen, Brezeln, Käsespatzen, Krautnudeln zum Mittagessen und Torten oder süße Gebäcke zum Kaffee. Brötchen und Brezeln können vorbestellt werden.

115 - Glutenfree Magazin

Chris Marquardt — Wed, 12 Jul 2017 07:00:00 +0000

Am 20.7.2017 erscheint die erste Ausgabe der neuen Zeitschrift Glutenfree-Magazin. Viermal im Jahr wird diese Zeitschrift im deutschsprachigen Raum im Zeitschriftenhandel erhältlich sein. In der ersten Folge bin ich mit von der Partie: meine Hefeteigschule beschäftigt sich dann zweimal mit süßem Hefeteig und zweimal mit salzigem. Viele tolle Rezepte und Produkte. Das Magazin stellt auch Blogger vor. Glutenfree enthält auch Neuigkeiten aus dem Medizinischen Bereich. Im ersten Heft wird u.a. Hamburg vorgestellt und wie man dort glutenfrei leben kann.

114 - Frag Trudel

Chris Marquardt — Wed, 28 Jun 2017 07:00:00 +0000

Nadja: "Hallo Trudel, ich habe nächste Woche Geburtstag und möchte für meine Gäste ein oder zwei Kuchen/Torten backen die schön aussehen aber auch zur Jahreszeit passen, da ich nicht viel Geld ausgeben kann, hast du eine Idee?" (z.B. Johannisbeerkuchen) - Sanrdra: "Hallo Trudel, ich backe gerne deine Rezepte nach und habe auch einen Lievito madre, der mir gute Dienste leistet. In letzter Zeit riecht er allerdings stark nach Aceton. Habe ich etwas falsch gemacht? Soll ich einen neuen ansetzen oder kann ich diesen noch verwenden?

Vielen Dank und liebe Grüße Sandra" - Daniel: "Liebe Trudel, ich habe mich an glutenfreiem Sauerteig versucht und bin gescheitert. Der Teig wahr viel zu zäh und warf keine Blasen. Laut deinem Rezept kann man auch fertige glutenfreie Mehlmischungen benutzen, welche würdest du empfehlen?"

113 - Glutenfreier Brandteig für Windbeutel und Eclairs

Chris Marquardt — Wed, 14 Jun 2017 07:00:00 +0000

Vor dem Brandteig haben viele Angst. Ich habe auch lange gebraucht bis ich mich daran getraut habe. Heute mache ich ihn gerne. Windbeutel, Spritzkuchen und Eclairs, Käsebällchen aus Brandteig.

112 - Glutenfrei: Bessere Verträglichkeit durch lange Teigführung

Chris Marquardt — Wed, 31 May 2017 07:00:00 +0000

Viele Zöliakiebetroffene haben mit der Hefe Probleme. Brote mit langer Teigführung sind besser verträglich. Z.B. No knead bread, kalt geführter Hefeteig. Es ist ein Versuch wert. Wenn die Hefe garnicht geht, gibt es auch Rezepte mit Backpulver. [Weißbrot ohne Hefe](http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/304/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Hefefreie+Brötchen. http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/340/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Weißbrot+ohne+Hefe). Irish Soda Bread.

111 - Frag Trudel: Lievito Madre - Teil 2

Chris Marquardt — Wed, 17 May 2017 07:00:00 +0000

Lievito-Fragen von Renate

Folge 62: Rezeptvorstellung Lievito Madre

Verwendest du den Lievito Madre auch für kalt geführte Hefeteige?

2.wenn ich den Lievito am Abend gefüttert habe und am nächsten Morgen keine Zeit habe zu backen, lasse ich dann den Ansatz bei Zimmertemperatur stehen oder besser im Kühlschrank?

bewahrt man die 2 - 3 löffel Lievito Madre in einem fest verschlossenem Behälter auf oder muss der Deckel leicht offen sein?
die meisten Hefeteige soll man ja 5 Minuten kneten. Verstehe ich das richtig dass man dann den Lievito auch nochmal 5 Minuten mitrührt?

110 - Frag Trudel: Brötchen, Nudelteig, Quiche, Mohnback - glutenfrei

Chris Marquardt — Wed, 03 May 2017 07:00:00 +0000

Heute mit Antworten auf diese Fragen:

Margot: Was ist der Unterschied bei einem Rezept für Brötchen oder Baguette bzw. gibt es überhaupt einen? Kann ich wenn mir ein Brötchenrezept gefällt, es ohne weiteres als Baguette oder Brot backen? No-knead bread.

Heidi: Gibt es ein Rezept für glutenfreien Quiche-Teig? Danke vielmals.

Margot: Der Nudelteig ist super. Wie kann man ihn am Besten aufheben. Ich habe kürzlich Lasagneplatten gemacht und den Rest ein paaar Tage im Kühlschrank aufgehoben. Er hat sich gut verarbeiten lassen (Apfelstrudel) war aber sehr zäh beim Essen.

Daniela Hallo Trudel, im Rezept Quark-Mohnschnecken steht u.a. 1 Päckchen glutenfreies Mohnback. Was genau ist damit gemeint und wo bekomme ich es her? Vielen Dank, Daniela

109 - Glutenfreies Eis in Eisdielen

Chris Marquardt — Wed, 19 Apr 2017 07:00:00 +0000

Zutatenliste, Sauberkeit, Portionierer, Waffeln über dem Eis füllen Zutatenliste zeigen lassen, auf Allergenkennzeichnung aufmerksam machen.

108 - Frag Trudel: Getreidemühle, Matzen, Agavendicksaft - glutenfrei

Chris Marquardt — Wed, 05 Apr 2017 07:00:00 +0000

Heute mit Antworten auf diese Fragen:

Evelin: Haben Sie schon einmal ein gf Matzenbrot aus der israelischen Tradition gebacken und war das schmackhaft? Es wird bei Allergien und Unverträglichkeiten empfohlen. Vielen Dank Evelin. Rezept für Matzen, Reismehl: Komeko Pan

Bettina: Liebe Trudel, ich bin am Überlegen mir eine Getreidemühle anzuschaffen, habe aber noch eine Frage, die mich bisher davon abhält. Und zwar liest man ja immer, dass Quinoa, Hirse und Amaranth unbedingt vor dem Verwenden gewaschen werden sollen.

Wie ist das, wenn ich diese Körner selbst mahlen möchte? Muss ich die dann auch zuerst waschen, trocknen und darf dann erst mahlen? Kann die Getreidemühle Schaden nehmen, wenn die Körner noch nicht richtig trocken sind? Vielen Dank für deine Antwort! Bettina

Renate: Zuerst einmal Kompliment für den Podcast. höre euch sehr gerne zu und man erhält immer Tipps, Hilfe und Anregungen von euch. und was ganz besonders und nicht selbstverständlich ist: alles kostenlos. Vielen herzlichen Dank. Meine Frage: was bewirkt Agavendicksaft im Brot?

107 - Glutenfreies Panieren

Chris Marquardt — Wed, 22 Mar 2017 07:00:00 +0000

Immer wieder kommt die Frage: Mit was panierst du deine Sachen? Es gibt viele glutenfreie Paniermehle oder Semmelbrösel zu kaufen. Ich bevorzuge selbstgemachte Brösel. Brotreste werden in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet. Im Mixer zerkleinert und in einer Dose aufbewahrt halten Sie sich lange. Semmelbrösel gemischt mit Parmesan sind gut für Piccata Milanese, in Butter geröstete Semmelbrösel für Zwetschgenknödel. Mit zerbröselten Cornflakes Chickennuggets. Probiert auch mal gemahlene Salzbrezeln zum Panieren oder Kokosflocken mit Semmelbröseln gemischt.

106 - Fragen und Antworten - Grießnockerln glutenfrei, Alkoholika, Aktualtität

Chris Marquardt — Wed, 15 Mar 2017 07:00:00 +0000

Lanonna: Liebe Trudel, lieber Chris! Zuerst mal vielen herzlichen Dank für euren Podcast und für alle eure Hilfe!!! Ich bin sehr froh, daß es euch gibt. Und nun meine Frage: Ich liebe Grießnockerlsuppe. Leider werden dies Nockerl mit Maisgrieß (Polenta) nicht so schön locker als früher mit Weizengries. Ich spreche dabei aber von dem roh angerührten Nockerlteig, nicht von den Grießnockerl welche aus vorgekochtem Grießbrei geformt werden. Gibt es da eine andere Möglichkeit? Danke im Voraus und liebe Grüße!

Florian: HalloTrudel, ich bin Florian, 27, lebe seit 6 Jahren mit der Diagnose Zöliakie und musste mir seitdem das Kochen und Backen selbst beibringen. Da ich keinen Zöli im Bekanntenkreis hatte, auch nicht mehr zu Hause wohnte und ein absoluter Küchen-Neuling war, war ich auf gute Rezepte angewiesen - und habe sie glücklicherweise bei dir gefunden: Vielen Dank für das Teilen deiner Erfahrungen. Gerne schaue ich immer mal wieder auf deinen Blog oder höre mir eure Postcasts an um neue Ideen zu sammeln oder Fragen beantwortet zu bekommen. Nun möchte ich gerne von diesem neuen Fragentool Gebrauch machen. Ich habe nämlich eine absolute Basic-Frage: Ich habe vor einigen Jahren ein Kochbuch von dir geschenkt bekommen und stellte irgendwann fest dass die Rezepte auf deiner Webseite und diesem Buch abweichen, will sagen, das Hefeteigrezept aus dem Buch z.B. nutzt Magerquark und ""helles glutenfreies Mehl"" (übrigens ist dies in dem Buch oft ohne spezielle Markenbezeichnung als Zutat genannt) und auf deiner Webseite finde ich diese Rezeptversion gar nicht mehr, dafür andere Versionen die z.B. zusätzlich Xanthan und Flohsamenschalen nutzen. Auch andere Grundrezepte wie Mürbeteig und Pizzateige unterscheiden sich. Mir geht es überhaupt nicht darum mich zu beschweren, denn mit den meisten Rezepten hatte ich so oder so keine Probleme, aber mich würde interessieren welche Rezepte denn nun deiner Meinung nach die aktuellsten oder besten sind, also auch die die du z.B. zu Hause regelmäßig machst - oder variierst du das immer? Mir fällt es nämlich mittlerweile richtig schwer zu entscheiden welcher Rezeptversion ich jetzt folgen soll, einem aus dem Buch oder einer Online-Version oder einer Kombination aus beidem. Herzlichen Dank im Vorraus, Florian

Marc: Hallo Trudel, ich versuche gerade den Podcast zu abonnieren, aber es funktioniert leider nicht. Nicht über den PC und iTunes und auch nicht übers iPhone und der Podcast App... :-( - Grüße Marc

Robert: Warum ist auf Alkoholhaltigen Getränken weder ein Hinweis auf den Nährwertgehalt (Zucker, Eiweis, Kohlenhydrate, Kcal) außerdem gibt es keinen Hinweis welche Zutaten in weinhaltigen Getränken( z.B. Hugo) verwendet werden. Gibt es da eine Ausnahme bei der EU Kennzeichnungspflicht? Vieleicht könnt ihr mir weiterhelfen. Euer Podcast ist für mich als Zöli schon sehr hilfreich gewesen. Macht weiter so.

Die DZG sagt dazu: ""Eine weitere Besonderheit der Lebensmittelinformationsverordnung besteht darin, dass alkoholische Getränke mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol von der Verpflichtung zur Angabe eines Nährwertprofils und eines Zutatenverzeichnisses grundsätzlich befreit sind. Es besteht allerdings dann eine Verpflichtung zur Listung der Zutaten, wenn in ihnen allergene Stoffe enthalten sind und dies nicht aus dem Namen des Produktes unmittelbar erkennbar ist (z. B. Eierlikör). Die kennzeichnungspflichtigen Zutaten müssen bei Verwendung auf dem Etikett zudem mit dem vorangestellten Vermerk „enthält …“ aufgeführt sein."" DZG: Kennzeichnungspflicht

105 - Fragen und Antworten - glutenfreier klebriger Hefeteig, Majonäse, Natronlauge

Chris Marquardt — Wed, 08 Mar 2017 07:00:00 +0000

"Nicolette: Liebe Trudel, Wieso klebt mein Hefeteig so extrem? Ich halte mich genau an dein Rezept! Vielen Dank und viele Grüße aus Köln. Trudels Hefeteigschule - GLUTENFREI Folge 60: Trudel erklärt ihren Hefeteig - GLUTENFREI: Alle Episoden

Verena: Vielen Dank für diesen wunderbaren Podcast! Ich habe einen ""Zauberstab"", der aber nur ein Messer hat, mit dem ich bis heute Sachen püriert habe (z.B. Kürbissuppe). Kann ich mit diesem auch eine Mayonnaise herstellen? Vielen Dank für Ihre Antwort und viele herzliche Grüsse aus der Schweiz.

Edith: Gibt es das Kochbuch und Backbuch als Buch zu kaufen? Trudels himmlisches Backbuch - E-Book

Ingrid: Wo bekommt man die Lauge für Laugengebäck? GLUTENFREI Folge 70: Glutenfreies Laugengebäck"

104 - Glutenfreier Kochkurs in Straubs Krone

Chris Marquardt — Wed, 01 Mar 2017 07:00:00 +0000

Straubs Krone, Knusprige Lachswürfel auf Gurken-Chilisalat, Züricher Geschnetzeltes mit Spätzle und glasierten Karotten, Thai Curry Suppe mit Garnelen-Zitronengras Spieß, Sago-Pudding mit Mango und Sesamkaramell, Low carb bread

103 - Fastnacht, Karneval, Fasnet und das glutenfreie Gebäck

Chris Marquardt — Wed, 22 Feb 2017 07:00:00 +0000

Fettgebackenes vor der Fastenzeit. Je nach der Region gibt es verschiedene Gebäcke. Berliner, Fastnachtküchle, Schweizer Fastnachtskuechli, Quarkbällchen

102 - Zöliakie und Diabetes

Chris Marquardt — Wed, 15 Feb 2017 07:00:00 +0000

Wie oft tritt Diabetes und Zöliakie gemeinsam auf? Ernährung bei Diabetes und Zöliakie. Nicht zu stärkehaltig essen. Flyer der DZG zum Thema.

101 - Glutenunfall! Was tun?

Chris Marquardt — Wed, 08 Feb 2017 07:00:00 +0000

Falls man als Zöli aus Versehen doch mal Gluten zu sich genommen hat, gibt es ein paar Verhaltensweisen, die helfen können, schlimmeres zu verhindern. Viel trinken. Magentee, Anis Fenchel Kümmeltee, Wärmeflasche, ruhen. Überlegen wo ein Fehler passiert ist, was ich falsches gegessen habe. Schonkost, Karotten, Kartoffeln, Reis. Evtl. wird gf Weizenstärke oder Hafer nicht vertragen.

100 - Die hundertste Folge GLUTENFREI

Chris Marquardt — Wed, 01 Feb 2017 07:00:00 +0000

Trudels Geschenk zur hundersten Folge: Hefeteig ohne Küchenmaschine. Brot ohne Backofen. Auch ohne Küchenmaschine und Backofen kann man Brot backen. Grundrezept Hefeteig - mit der Hand geknetet. Lievito Madre. Langos. No knead bread, Irish Soda-Bread, Waffel als Brotersatz, Naanbrot, Rosmarinfladen aus der Pfanne

099 - Bericht von der veggie frei von

Chris Marquardt — Wed, 25 Jan 2017 07:00:00 +0000

Am 18.-20. November war die "veggie & frei von" - eine Ernährungsmesse in Stuttgart. Trudel war gemeinsam mit Marcus Beran auf der Bühne. Ruki, Huttwiler, Seitz, Pionier, Lammsbräu, die Weiße, Schär, FiberHUSK, vegan, vegetarisch, Kochshows. Rezept: Süßer Quinoa-Auflauf. Podcast-Folge 70 - Glutenfreies Laugengebäck.

098 - Heiße Getränke - glutenfrei?

Chris Marquardt — Wed, 18 Jan 2017 07:00:00 +0000

Sind Kaffee, Cappuccino oder Latte Macchiato aus dem Automaten glutenfrei? Ist Kaffee immer glutenfrei? Wie sieht es mit Tee aus?

Fragen? Frag Trudel!

097 - Das Zöliakiekind kommt in den Kindergarten

Chris Marquardt — Wed, 11 Jan 2017 07:00:00 +0000

Eine wichtige Hilfe für den Start ist der Flyer der DZG. Das Gespräch mit den Erzieher*innen ist auch wichtig, um auf die Gefahr von Kontamination aufmerksam zu machen. Beim Elternabend die anderen Eltern informieren. Wenn das Kind im Kindergarten isst, evtl. mit dem Caterer sprechen. Für das Zöliakiekind eine Dose mit Süßigkeiten deponieren, damit etwas da ist, falls die anderen Kinder etwas süßes bekommen, z.B. an Geburtstagen. Video: Sendung mit der Maus: Sachgeschichte Zöliakie

Fragen? Frag Trudel!"

096 - Gluten-Laktose-Fructose-Histamin

Chris Marquardt — Wed, 04 Jan 2017 07:00:00 +0000

"Oft gesellen sich weitere Unverträglichkeiten zur Zöliakie, wie gehe ich damit um nmi Portal, Hilfe, Rat, Tipps, Infos und Kochrezepte bei Histaminintoleranz, laktosefreie glutenfreie Rezepte

Fragen? Frag Trudel!"

095 - Frag Trudel

Chris Marquardt — Wed, 28 Dec 2016 07:00:00 +0000

"Evelyn hat Fragen zum Lievito Madre: Rezept: Livieto Madre, Blog: Heller Sauerteig mit Livieto Madre, Podcast: Livieto Madre, Marion möchte beim Stollen das Mehl ersetzen Rezept: Christstollen, Daniela fragt zu Flohsamen und Nüssen und Renate möchte Nudelteig ruhen lassen.

Habt ihr noch weitere Fragen? Frag Trudel!"

094 - Glutenfreies Silvester und Neujahr

Chris Marquardt — Wed, 21 Dec 2016 07:00:00 +0000

"Fondue chinesische Art, Soßen zum Fleischfondue, http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/543/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Remoulade, Raclette, Neujahrsbrezel, Karotten-Mandelkuchen, Muffins

Fragen? Frag Trudel!"

093 - Das glutenfreie Weihnachtsessen

Chris Marquardt — Wed, 14 Dec 2016 07:00:00 +0000

Fondue chinesische Art, Soßen zum Fleischfondue, Raclette, Neujahrsbrezel, Karotten-Mandelkuchen, Muffins

092 - Trudels glutenfreie Reise nach Südtirol

Chris Marquardt — Wed, 07 Dec 2016 07:00:00 +0000

Ein aktueller Erfahrungsbericht. Hotel Villa Madonna, Hotel Weiss, Vigiljoch glutenfrei, Gasthof Jocher, Neuentdeckung: Pastashop in Meran in der Laubengasse 29, Zentralapotheke

091 - Zöliakie und Pubertät

Chris Marquardt — Wed, 30 Nov 2016 07:00:00 +0000

Mit den Freunden essen gehen, bewusst etwas Falsches essen, Zeit für eine Belastungsphase unter ärztlicher Kontrolle. DZG online

090 - Wie Trudel dazu kam, Kontaktperson bei der DZG zu werden

Chris Marquardt — Wed, 23 Nov 2016 07:00:00 +0000

Mein Werdegang als Kontaktperson und was ich so alles erlebt habe. Frage von Magdalena Oehler. Gespräch mit Bianca Maurer von der DZG

089 - Die Vielfalt der glutenfreien Getreide und Pseudogetreide

Chris Marquardt — Wed, 16 Nov 2016 07:00:00 +0000

Wir reden heute über Amaranth, Buchweizen, Canihua, Hafer, Hirse, Mais, Quinoa, Reis, Sorghum, Hanf, Teff Amarant, Buchweizen, Hanf, Quinoa: Alternative Getreide – Pseudogetreide bei urgeschmack.de

088 - Fragen und Antworten

Chris Marquardt — Wed, 09 Nov 2016 07:00:00 +0000

Kathrin fragt, wie man glutenfreies Gebäck transportiert, Rosi will wissen, was helles glutenfreies Mehl ist und Christine fragt, wie sie ihren Dinkel- und Roggensauerteig auf glutenfrei umstellen kann. Neue Fragen dürft ihr gerne in der gelben Box im Podcast abgeben!

087 - Glutenfreie Pfannkuchen, Crêpes und Co.

Chris Marquardt — Wed, 02 Nov 2016 07:00:00 +0000

Die flachen Teiggerichte haben es in sich und sind enorm vielfältig. Wir reden darüber, wie man sie zubereitet und was man mit ihnen alles zaubern kann. U.a. mit folgenden Rezepten: Glutenfreie Wraps, Wraps mit Hühnerfüllung, gefüllte Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Flädle, Fritatten, Pfannkuchenstreifen, Crèpes

086 - Glutenfreie Weihnachtsbäckerei

Chris Marquardt — Wed, 26 Oct 2016 07:00:00 +0000

Glutenfreies Essen bedeutet nicht den Verzicht auf Weihnachtsgebäck. Ganz im Gegenteil!! Viel glutenfreies Weihnachtsgebäck, Buttergebäck mit Marzipan, Zitronenherzen

085 - Kürbis: glutenfrei kochen und backen

Chris Marquardt — Wed, 19 Oct 2016 07:00:00 +0000

Wir besprechen die Vielfalt in der Kürbisküche: Kürbistarte, süß-scharfe Kürbissuppe, Kürbisravioli, Kürbisbrot, Pumpkin Bread, Kürbis-Apfelmarmelade mit Calvados

084 - Das 1000. glutenfreie Rezept und wie alles anfing

Chris Marquardt — Wed, 12 Oct 2016 07:00:00 +0000

Ein großer Meilenstein: Trudel hat das tausendste glutenfreie Rezept gepostet: eine Torte mit Marzipan und verschiedenen Füllungen. Unsere Website hat eine bewegte Geschichte hinter sich, hier redet Trudel etwas darüber und erzählt, wie die ganze Sache ihren Lauf genommen hat. Jubiläumstorte

083b - Ein glutenfreier Brunch

Chris Marquardt — Wed, 05 Oct 2016 07:00:00 +0000

"Was ich alles für den Brunch anbieten und vorbereiten kann.

Baguette,

Käsebrett,

Schinkenplatte,

Waffeln,

Dessert in Gläschen z.B. Orangentiramisu,

Obstsalat, Käsebrett, geräucherten Lachs und Forellenfilet mit Meerettichsahne, Wurtsalat."

083 - Wir backen glutenfreie Schnecken

Chris Marquardt — Wed, 28 Sep 2016 07:00:00 +0000

Mit Hefeteig, Plunderteig oder Blätterteig - Süße Schnecken, Mandel-, Apfel-, Quark-Mohnschnecken, herzhafte Schnecken, Schinken-Käse-, Zwiebel-, Gemüseschnecken - Trudels Hefeteigschule

082 SONDERSENDUNG - Eine glutenfreie Reise durch Deutschland: Silvan Hässig

Chris Marquardt — Wed, 21 Sep 2016 07:00:00 +0000

Silvan ist 20 und Zöli. Über die nächsten Wochen reist er durch Deutschland und besucht dabei viele Zölis im Süden, Westen, Norden und Osten der Republik. Auf Youtube, Facebook, Twitter und Instagram nimmt er euch täglich mit auf seine abenteuerliche Reise. Silvan Hässig auf YouTube, auf Facebook, auf Twitter, auf Instagram. E-Mail: silvan@glutenfreiewelt.ch

081 - Glutenfrei: gleiche Produkte, verschiedene Hersteller

Chris Marquardt — Wed, 14 Sep 2016 07:00:00 +0000

Norma, Aldi und andere Discounter bekommen die gleich aussehenden Waren u.U. von verschiedenen Herstellern. Das gleiche Produkt kann daher einmal glutenfrei sein, ein anderes Mal nicht. Bitte immer vergleichen! Zutatenliste lesen ist pflicht, selbst wenn es das gleiche Produkt ist, das letzte Woche noch kein Gluten enthalten hat. Rezepturen ändern sich auch bei großen Herstellern, wie Maggi, Knorr usw.

080 - Glutenfreie Fertigteige für Pizza und Kuchen

Chris Marquardt — Wed, 07 Sep 2016 07:00:00 +0000

Inzwischen gibt es verschiedene Fertigböden z.B. Hefeteig für Flammkuchen, Pizza, Gemüsekuchen oder Blätterteig für herzhafte oder süße Tartes und Gebäcke Rezepte für Blätterteig auf www.glutenfrei-kochen.de - Firmen, die Böden herstellen: Croustipate, Maisterei, Schär, Bofrost, Lizza, Buitoni

079 - Vorratshaltung bei glutenfreier Ernährung

Chris Marquardt — Wed, 31 Aug 2016 07:00:00 +0000

Wir reden über trockene Waren wie Mehl, Müsli, Flocken, Nudeln, Kekse. Eingeschweißte Waren, wie Brote, Pizzaböden, Fertiggebäcke. Einfrieren. Konserven. Hier gibt es die glutenfreien Aufkleber

078 - Gespräch mit der DZG

Chris Marquardt — Wed, 24 Aug 2016 07:00:00 +0000

Wir unterhalten uns mit Bianca Maurer von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft über die Hintergründe und Leistungen der DZG und warum es absolut sinnvoll ist, als Zöli dort Mitglied zu sein.

077b - [Korrektur] Warum reagieren glutenfreie Mehle unterschiedlich

Chris Marquardt — Wed, 17 Aug 2016 08:00:00 +0000

Sorry, wir hatten in der letzten Folge aus Versehen noch mal die vorherige Folge gepostet. Hier die korrekte Folge. Jedes Mehl hat je nach Stärkeanteil einen unterschiedlichen Bedarf an Flüssigkeit. Bei Teigen mit der Flüssigkeit herantasten. Bindemittel. Mehl braucht Zeit zu Quellen. Handhabungstipps.

077 - Warum reagieren glutenfreie Mehle unterschiedlich

Chris Marquardt — Wed, 17 Aug 2016 07:00:00 +0000

Jedes Mehl hat je nach Stärkeanteil einen unterschiedlichen Bedarf an Flüssigkeit. Bei Teigen mit der Flüssigkeit herantasten. Bindemittel. Mehl braucht Zeit zu Quellen. Handhabungstipps.

076 - Kennzeichnungsverordnung bei glutenfreier Ernährung

Chris Marquardt — Wed, 10 Aug 2016 07:00:00 +0000

Fast jede Woche kommt im Zöliakieaustausch die Frage nach "kann Spuren von Gluten enthalten" Die DZG dazu

075 - Glutenfreies Essen auf Reisen und unterwegs

Chris Marquardt — Wed, 03 Aug 2016 07:00:00 +0000

"Auf Reisen und unterwegs lohnt sich die Vorbereitung. Der spontane Gang zum Bäcker geht da eher nicht. Wir reden über

Schinken-Käseschnecken,

Zwiebelschnecken,

Gemüseschnecken,

herzhafte Pizzamuffins,

Ricotta-Reisauflauf,

süsse Schnecken, Joghurt, Pudding oder Milchreis."

074 - Das neue Knie: Trudels Krankenhausaufenthalt und Reha

Chris Marquardt — Wed, 27 Jul 2016 07:00:00 +0000

Caterer im Krankenhaus, Glutenunfälle in der Reha, Tipps zur Vermeidung.

073 - Glutenfallen

Chris Marquardt — Wed, 20 Jul 2016 07:00:00 +0000

Mehliertes Fleisch oder Fisch, Nudelwasser im Kartoffelsalat, Essig, Sojasoße, Friteuse, im Hotel beim Frühstück - unter dem Speck neben dem Rührei liegt Toastbrot, Reis beim syrischen Essen enthält karamellisierte Nudeln, bei Persischem Safranreis, sind kleine mit Safran gekochte Nudeln auf dem Reis. Bei Kindern: Wachsmalkreiden, Knete, Fingerfarben, Salzeig

072 - Gluten in Medikamenten und Kosmetika

Chris Marquardt — Wed, 13 Jul 2016 07:00:00 +0000

Füllstoffe Weizenstärke, Laktose, Drageeummantelungen, Tropfen vs. Tabletten, Decknamen von Gluten in Kosmetika: Weizen - Triticum vulgare (wheat) gluten - AMP-isostearoyl hydrolyzed wheat protein - wheat/wheaten - Hydrolyzed wheat gluten  - Triticum vulgare

Gerste - Hordeum vulgare - barleyRoggen  - Secale cereale  - rye, Hafer - Avena sativa - oat/oats, http://www.onmeda.de/g-fit/gluten-1709.html

071 - Onlineshops für glutenfreie Lebensmittel

Chris Marquardt — Wed, 06 Jul 2016 07:00:00 +0000

"querfood.de 85640 Putzbrunn, 3.000 glutenfreien Lebensmittel, hat ein breit gefächertes Angebot zum Thema,

foodoase.de - Allergiefilter, Bio, Sandra Neuber, 22926 Ahrensburg

glutyfreeshop.de italienische und spanische Produkte, 51147 Köln, Progusto Colonia, Generalimporteur der besten spanischen, italienischen, englischen und israelischen Produkte im glutenfreien Markt.

wasgau.de, Themenabende, 66955 Pirmasens, Bäckerei, Metzgerei, Marktrundgang außerhalb der Öffnungszeiten

bofrost.de Tiefkühlhandel, bofrost*free,

glutenfrei-bier.com,

glutenfrei-billig.de Brigitte Lach 85643 Steinhöring"

070 - Glutenfreies Laugengebäck

Chris Marquardt — Wed, 29 Jun 2016 07:00:00 +0000

Laugengebäck, Laugenbrezeln, Käselaugenstangen, Lauge aus Natron oder 3-prozentige Natriumhydrochloridlauge, z.B. vom Bäcker oder aus Kügelchen in der Apotheke. Weitere Infos

069 - Glutenfreies Fingerfood für Party und Buffet

Chris Marquardt — Wed, 22 Jun 2016 07:00:00 +0000

Pizzakugeln, gedrehte Käsestangen, herzhafte Schnecken, Käsegebäck, Schafskäse-Spinattaschen

068 - Auswärts Essen gehen mit Zöliakie

Chris Marquardt — Wed, 15 Jun 2016 07:00:00 +0000

Firmenfeiern, Geburtstage, Einladungen bei Freunden, Einladungen in ein Restaurant, was man nicht kennt. Glutenfreiheiheit ist nicht immer gegeben. Hier ein paar Tipps zum Umgang mit der Situation.

067 - Die glutenfreie Grillsaison

Chris Marquardt — Wed, 08 Jun 2016 07:00:00 +0000

Jedes Jahr aufs neue: es wird wieder gegrillt. Fleisch marinieren, eigene Alugrillschale, Grillsoßen, Gemüsepäckchen, Grillkohle mit glutenfreiem Bier übergießen. Trudel erklärt, wie man glutenhaltige Stolperfallen erfolgreich umschifft. Was müssen wir beachten, wenn wir zum Grillen eingeladen sind. Lauwarmer Gemüsesalat

066 - Glutenfrei kochen mit Thermomix und anderen Küchenmaschinen

Chris Marquardt — Wed, 01 Jun 2016 07:00:00 +0000

Küchenmaschinen allgemein. Handquirl, Bosch, Kitchenaid, Panasonic, ... was ist der Thermomix von Vorwerk? Wie Rezepte für den Thermomix umwandeln. Thermomix und Alternativen

065 - Fragen und Antworten

Chris Marquardt — Thu, 26 May 2016 07:00:00 +0000

Folge 43: Glutenfreier Blätterteig, Croustipate, Folge 15: Glutenfrei Online, Querfood, Glutyfreeshop, Foodoase, Infa Hannover

064 - Kindergeburtstag und Gluten

Chris Marquardt — Wed, 18 May 2016 07:00:00 +0000

Lachende Gesichter,

Würstchen im Schlafrock, Torte,

Kuchen, Kuhwaffeln, Waffeln, Mini-Muffins, Marmorküchlein, Marienkäfer-Muffins

063 - Geschichtsstunde: die Entstehung von Website, Büchern, Blog, und Podcast

Chris Marquardt — Wed, 11 May 2016 07:00:00 +0000

Das Glutenfrei-Kochen-Universum begann 2004 mit der Website www.glutenfrei-kochen.de, kurz darauf erschien 2005 Trudels erstes Buch "Gesund leben, glutenfrei genießen" im GU-Verlag. Dem folgten 2 weitere Bücher und Trudels Blog, in dem sie in Schritten ihre Rezepte erklärt. Trudels himmlisches Backbuch. Den neuesten Zugang hört ihr hier: GLUTENFREI, der Podcast erschien zum ersten Mal im März 2015 und seither jede Woche. Er ist nun auch schon bereits über ein Jahr alt.

062 - Rezeptvorstellung: Lievito Madre

Chris Marquardt — Wed, 04 May 2016 07:00:00 +0000

Rezept: Lievito Madre, Blog: Lievito Madre

061 - Der glutenfreie Backkurs

Chris Marquardt — Wed, 27 Apr 2016 07:00:00 +0000

Auswahl der Rezepte, Equipment einplanen, z.B. Küchenmaschine, Nudelholz, Teigschaber, Silikonunterlagen. Rezepte ausdrucken, Zutaten einkaufen. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft

060 - Trudel erklärt ihren Hefeteig

Chris Marquardt — Wed, 20 Apr 2016 07:00:00 +0000

Tudels Hefeteigschule, salzig, süß, Plunderteig, passt für Brot, Hefezopf, Schnecken süß und herzhaft, Dampfnudeln, Berliner, Flammkuchen, Pizza

059 - Hilfe, wie backe ich für einen Zöli?!

Chris Marquardt — Wed, 13 Apr 2016 07:00:00 +0000

Die Folge für die Freunde: Was müssen Sie beachten, wenn Sie für zöliakiebetroffene kochen oder backen wollen. Peinliche Sauberkeit, Kontamination mit Gluten vermeiden, Kuchenformen gründlich reinigen, Backpapier verwenden, Rührgerät sollte nicht aus Holz sein, Schneidebretter ebenso. Verbotene Zutaten: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel. Erlaubte Zutaten: Mais, Reis, Buchweizen, Hirse, usw. - einfacher: Fertigmischungen verwenden. UNBEDINGT ZUTATENLISTEN AUF DEN PRODUKTEN LESEN! Gluten oder Weizen muss heute ausgewiesen sein. Rezepte: Espressokuchen, Mandelbiskuit

058 - Zöliakieparadies Südtirol

Chris Marquardt — Wed, 06 Apr 2016 07:00:00 +0000

Südtirol ist das Zöliakieparadies. z.B. Kaiserschmarrn auf der Hütte. Hotel Weiss. In Südtirol bekommt man sogar glutenfreie Lebensmittel auf Rezept. Rezept: Südtiroler Buchweizentorte, Kaiserschmarrn, Schlutzkrapfen, Käsenocken, Spinatknödel

057 - Glutenfreies Essen im Krankenhaus und in der Reha

Chris Marquardt — Wed, 30 Mar 2016 07:00:00 +0000

Bevor dem Krankenhausbesuch möglichst vorher anmelden! Eigene Erfahrung. Notrationen mitnehmen! Kekse, Knäckebrot, Brot (ohne Toasten) z.B., zumindest für die ersten Tage. Lasst euch im Krankenhaus auch bitte unbedingt die Diätassistentin kommen, die sollte auf jeden Fall darüber bescheid wissen.

056 - Glutenfrei in der Kirche

Chris Marquardt — Wed, 23 Mar 2016 07:00:00 +0000

In der katholischen Kirche muss die Materie (Hostie) aus Weizen sein. Bis jetzt gibt es offiziell nur eine glutenarme Hostie. In der evangelischen Kirche ist das etwas einfacher. (Stichwort andere Religionen: Sabbatbrot bei jüdischen Festen - Sabbatrituals, Beim jüdischen Passahfest wird noch heute ungesäuertes Brot gegessen, das ohne Hefe und ohne Sauerteig gebacken ist, Matzen, Brot in religiösen Festen

055 - Glutenfreies Ostergebäck

Chris Marquardt — Wed, 16 Mar 2016 07:00:00 +0000

Traditionelles Ostergebäck ist aus Mürbeteiggebäck oder süßem Hefeteig für Osterhasen. Das Osterlamm wird traditionell aus einem Rührteig oder Bisquit gebacken. Rezepte: Ostergebäck, Osterlamm, süßer Hefeteig, Hefezopf.

054 - Glutenfreie Unfälle: Geschichten aus dem Alltag

Chris Marquardt — Wed, 09 Mar 2016 07:00:00 +0000

Wir reden z.B. über Krümel vom Nachbarn im Kaffee, mit dem falschen Messer geschnitten, Gluten-Missverständnisse, das Buttermesser, der Marmeladenlöffel, das Brotmesser, das Holzbrett, usw.

053 - Glutenfreier Mürbeteig süß und herzhaft

Chris Marquardt — Wed, 02 Mar 2016 07:00:00 +0000

Was ist Mürbeteig? Themen: Marzipan, Frischkäse, Flohsamenschalen, Xanthan zur Verbesserung der Teigqualität. Rezepte zur Folge: Grundrezept:Herzhafter Mürbeteig, Mürbeteig mit Marzipan, Mürbeteig mit Marzipan, zum Ausstechen (die Geheimwaffe)

052 - Low-carb und glutenfrei mit Chris und Moni

Chris Marquardt — Wed, 24 Feb 2016 07:00:00 +0000

Chris und Moni betreiben das Blog Kruste und Krümel, auf dem sie seit einigen Jahren Low-Carb-Rezepte posten. Die beiden unterhalten sich in dieser Folge über die kohlehydratreduzierte Ernährung und warum diese mit der glutenfreien Ernährung gut harmoniert.

051 - Fragen und Antworten zur glutenfreien Ernährung

Chris Marquardt — Wed, 17 Feb 2016 07:00:00 +0000

Fragen und Antworten aus dem Zöliakie-Austausch. Hersteller glutenfreier Mehle: 3 Pauly, Hammermühle, Mein gesundes Brot, Hanneforth, Alnatura, Bauckhof, Poensgen, Semper

050 - Die glutenfreie Müsli-Folge

Chris Marquardt — Wed, 10 Feb 2016 07:00:00 +0000

Trockenfrüchte, Nüsse, verschiedene Flocken und Pops, Chiasamen, frische Früchte, Joghurt. Rezept: Knuspermüsli

049 - Erfahrungsbericht: meine Reise nach Frankreich

Chris Marquardt — Wed, 03 Feb 2016 07:00:00 +0000

Gruppenreisen stellen manchmal eine Herausforderung dar. Die Glutenfrei-Thematik ist in manchen Länden nicht so bekannt. Supermärkte sind in Frankreich gut, aber fürs Hotel unbedingt Brot mitnehmen. Weitere Tipps zum Thema.

048 - Rettung für misslungenes glutenfreies Gebäck

Chris Marquardt — Wed, 27 Jan 2016 07:00:00 +0000

Was tun, wenn beim glutenfreien Backen mal was schief geht? Wir machen aus unseren kaputten Backwaren zum Beispiel Semmelbrösel, Croutons, in Olivenöl gebratene Brotwürfel (Rezept: Brotsalat), Rezept Semmelknödel, Semmel-Kartoffelknödel oder Kuchenboden (Rezepte: Kuchen ohne Backen)

047 - In welchen Ländern ist "glutenfrei" kein Problem

Chris Marquardt — Wed, 20 Jan 2016 07:00:00 +0000

Gute Beispiele für Länder, in die man als Zöli gut reisen kann: England, Irland, Schottland, Norwegen, Schweden, Finnland, Italien, Spanien, Holland. DZG - Eine Bitte an den Koch

046 - Wichtig nach der Zöliakie-Diagnose: Die Unterlagen vom Arzt

Chris Marquardt — Wed, 13 Jan 2016 07:00:00 +0000

Heute geht es um ganz andere Themen, z.B. Rente, Bundeswehr, Hartz 4, Grundsicherung

045 - So vielfältig kann glutenfreier Nudelteig sein

Chris Marquardt — Wed, 06 Jan 2016 07:00:00 +0000

Interessant, was sich aus Nudelteig so alles herstellen lässt - Nudeln, Maultaschen, Ravioli, Tortellini, Lasagne und sogar Strudel. Rezepte: Grüner Nudelteig, Strudelteig, Nudelteig, Ravioli, Apfelstrudel

044 - Getränke, mit oder ohne Gluten?

Chris Marquardt — Wed, 30 Dec 2015 07:00:00 +0000

Wir reden über Wein, Bier, Schnaps, Limonaden, Bionade, Fassbrause, Liköre, Kaffee, Kakao, Tee und Getränke aus Automaten (z.B. Kaffee)

043 - Der glutenfreie Blätterteig

Chris Marquardt — Wed, 23 Dec 2015 07:00:00 +0000

Teig braucht Zeit. Tourieren von Teig. Was ist Ziehbutter? Welche Mehle eignen sich? Gebäcke: Pasteten, Croissants, Schweineohren, Käsestangen. Quarkblätterteig. Blitzblätterteig. Beispielrezepte: Pasteten, Blätterteigteilchen, Spinattaschen, Grundrezept Quarkblätterteig, Blätterteig, Plunderteig

042 - Silvester und Neujahr

Chris Marquardt — Wed, 16 Dec 2015 07:00:00 +0000

Typsches Silvester-Essen: Fondue, Raclette, Fisch. Gebäck zu Neujahr, z.B. Neujahrsbrezel, Krapfen, Schweinchen (bitte glutenfreies Mehl verwenden), Neujahrsmuffins, Pannetone

041 - Fragen aus dem Zöliakieaustausch

Chris Marquardt — Wed, 09 Dec 2015 07:00:00 +0000

Wir beantworten heute mal wieder Fragen, diesmal aus dem Zöliakieaustausch

040 - Weihnachtsstollen

Chris Marquardt — Wed, 02 Dec 2015 07:00:00 +0000

Was ist ein Stollen? Stollenrezept, Zutaten (Orangeat, Zitronat, Walnüsse, Mandeln). Beispielrezepte: Christstollen, Quarkstollen, Früchtebrot

039 - Weihnachtsgebäck

Chris Marquardt — Wed, 25 Nov 2015 07:00:00 +0000

Wir reden über die Vorbereitung und die Einkaufsliste. Weihnachtsbacken benötigt Zeit. Wer die Zutaten da hat, muss nicht noch mal los. Ohne Mehl (Makronen, Bärentatzen, Amaretti). Gemischter Haushalt. Gerätschaften, Backzeiten, Aufbewahrung. Weihnachtsgebäck in Trudels glutenfreiem Kochbuch - Beispielrezepte: Buttergebäck, Zitronenherzen, Lebkuchen, Teighölzer

038 - Hafer in der glutenfreien Ernährung

Chris Marquardt — Wed, 18 Nov 2015 05:00:00 +0000

Hafer: kontamination? Hat Avenin, wird nicht von allen vertragen. Flocken (siehe Empfehlung der DZG), DZG sagt: höchstens 50g pro Tag, man muss das aber selbst ausprobieren. Müsli. Kekse. Smoothies. Keksrezept mit Hafer. Rezepttipps: Knusperkekse und Knuspermüsli

037 - Hilfreiche Küchengeräte für das glutenfreie Leben

Chris Marquardt — Wed, 11 Nov 2015 07:00:00 +0000

Küchengeräte und -utensilien, z.B. der Backofen (gibt es in klein und groß) und die Backformen. Wie immer: Achtung wegen möglicher Kontamination mit Gluten, Backpapier hilft, Dauerbackfolien können abgewaschen und mehrfach verwendet werden. Formen sind aus Metall oder Silikon. Zum Mischen bietet sich der Handmixer an, aber auch eine Küchenmaschine kann gute Dienste leisten und ist nicht teuer. Der Mixstab wir immer unverzichtbarer. Außerdem: Toaster, Getreidemühle und den etwas exotischeren Thermomix.

036 - Die Wurst- oder Käsetheke im Supermarkt

Chris Marquardt — Wed, 04 Nov 2015 07:00:00 +0000

Fleisch- und Wursttheke: Gluten in der Wurst, gepökeltes Fleisch, Wurst mit Körnern, Sülze mit Bierbraten. Im Ausland (z.B. in Irland: black pudding, Wurst mit Getreide), Aber auch Grünkohl und Pinkel (Grützwurst). An der Käsetheke: Vorsicht bei Käsezubereitungen. Auch Schimmelkäse kann Gluten enthalten, da manche Schimmelkulturen auf Brotbasis gezüchtet werden: Trennmittel bei geriebenem Käse kann auch Gluten enthalten. Noch ein irisches Beispiel für mögliches Gluten im Käse: der Porter Cheese

035 - Lang geführter Teig und das glutenfreie Faulenzerbrot

Chris Marquardt — Wed, 28 Oct 2015 07:00:00 +0000

Trudel erklärt heute die kalte und lange Teigführung mit wenig Hefe und langen Standzeiten, sogar im Kühlschrank. Das Rezept dazu: No Knead Bread, das Brot ohne kneten, das mit lange geführtem Teig und bei hoher Temperatur im Schmortopf mit Deckel gebacken wird. (Hier ein Video über glutenhaltige Variante des No Knead Bread)

034 - Vollkorn und Vollwert in der glutenfreien Küche

Chris Marquardt — Wed, 21 Oct 2015 07:00:00 +0000

Thema heute: Brot aus dem vollen Korn und wie es saftig bleibt (z.B. durch ein Brühstück). Glutenfreie Flocken (Soja, Hirse, Buchweizen, Reis, Teff), Körner und Samen (Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, ...). Außerdem: Müsli und Müsliriegel selbst machen. Rezept: Kunusprige Müsliriegel

033 - Glutenfreie Bindemittel

Chris Marquardt — Wed, 14 Oct 2015 07:00:00 +0000

Wir reden heute über glutenfreies Mehl, Stärke (Kartoffel/Mais/Tapioka), Flosamenschalen, Xanthan Gum, Johannesbrotkernmehl, Pfeilwurzelmehl, Butter, Soßenbinder und Traubenkernmehl und darüber wie manche Gerichte in der indischen Küche gebunden werden.

032 - Zöliakie Austausch zu Gast

Chris Marquardt — Wed, 07 Oct 2015 07:00:00 +0000

Patrizia und Jürgen Schmidtlein vom Zölikaie Austausch sind zu Gast bei Trudel. Beim Frühstück erzählen sie über ihre Plattform mit fast 10.000 Teilnehmern auf Facebook und im Web. Zur Zöliakie Austausch Website

031 - Backzutaten

Chris Marquardt — Wed, 30 Sep 2015 07:00:00 +0000

Backzutaten sind genau so wichtig wie die Mehle, mit denen gebacken wird. Da wären z.B. Backpulver, Hefe, Schokoladenglasur, Citroback, Marzipan, Zuckerperlen, Glitzer, Farbstoffe, Aromen, Icing Mix, Vanilleschote, Nutella, Trennspray, Fertigböden, Fertig-Fondant, Lebkuchengewürz und Kuvertüre. Wir reden über alles.

030 - Das E-Book

Chris Marquardt — Wed, 23 Sep 2015 07:00:00 +0000

In dieser Folge mal etwas ganz anderes: ein Blick hinter die Kulissen einer E-Book-Produktion. Selbstverständlich am Beispiel der Familienproduktion Trudels himmlisches Backbuch.

029 - Medikamente und Kosmetik

Chris Marquardt — Wed, 16 Sep 2015 07:00:00 +0000

Medikamente und Kosmetik enthalten unter anderem Weizenstärke, Füllstoffe, Laktose, Gluten in Drageeummantelungen, Weiszenkeimöl. Besondere Vorsicht bei Babypflegemitteln, da Kinder alles in den Mund stecken. Auch Lippenstifte sollten nicht vergessen werden.

028 - Fragen und Antworten Teil 3

Chris Marquardt — Wed, 09 Sep 2015 07:00:00 +0000

Hier der dritte und letzte Teil mit euren Fragen und Trudels Antworten. Habt ihr noch mehr Fragen? Trudel freut sich darauf!

027 - Fragen und Antworten Teil 2

Chris Marquardt — Wed, 02 Sep 2015 07:00:00 +0000

Weiter geht es mit euren Fragen und Trudels Antworten. Herzlichen Dank für die rege Beteiligung!

026 - Fragen und Antworten Teil 1

Chris Marquardt — Wed, 26 Aug 2015 07:00:00 +0000

Hier sind sie nun endlich, eure Fragen und Trudels Antworten. Aufgrund der Fülle der Fragen erscheint diese Woche der erste Teil, weiter mit Teil 2 geht es dann kommende Woche.

025 - Desserts

Chris Marquardt — Wed, 19 Aug 2015 07:00:00 +0000

Nach dem Essen was Süßes? Bitte achten Sie bei Zöliakie besonders bei Eis und Fertigdesserts auf Glutenfreiheit, denn hier werden gerne glutenhaltige Bindemittel verwendet.

024 - Spätzle und andere Pasta

Chris Marquardt — Wed, 12 Aug 2015 07:00:00 +0000

Pasta ohne Weizen geht! Im Handel gibt es mittlerweile eine reichhaltige Auswahl von glutenfreien Teigwaren, von den Spaghetti bis zu Lasagneblättern. Und auch Spätzle lassen sich mit glutenfreiem Mehl einfach selbst machen. Desweiteren: Konjaknudeln, Schupfnudeln, Bubenspitzle, Klöße.

023 - Beilagen

Chris Marquardt — Wed, 05 Aug 2015 07:00:00 +0000

Die hiesige gutbürgerliche Küche braucht neben dem Hauptgericht gerne noch eine Beilage. Wir klären, was man darf. Quinoa, Hirse, Buchweizen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Reis, Grieß, Salate, Gemüse.

022 - Suppen und Soßen

Chris Marquardt — Wed, 29 Jul 2015 07:00:00 +0000

Die größte Herausforderung für glutenfreie Suppen und Soßen ist das Andicken. Hier kann kein glutenhaltiges Mehl verwendet werden. Glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel Stärke (Mondamin) oder Reismehl. Einfach mit kaltem Wasser anmischen und dann in Soße einrühren. Aber Suppen haben noch mehr zu bieten: Suppeneinlagen (Klöße, Eierstich, Flädle, Gemüse) und Cremesuppe vs. mit Stärke angedickte Suppen. Butterflocken, Mehlbutter, Tomaten, Fleischsauße, Bechamel, Bernaise und Hollandaise.

021 - Döner, Burger und Co: Essen auf Märkten

Chris Marquardt — Wed, 22 Jul 2015 07:00:00 +0000

Märkte bieten viel zu Futtern. Crêpes, Würste, Brötchen, Pommes, Döner, Burger, Schupfnudeln oder Falaffel. Wir erklären, was man bei Zöliakie darf und was nicht.

020 - Glutenfrei und Low-Carb

Chris Marquardt — Wed, 15 Jul 2015 07:00:00 +0000

Wie kompatibel ist die glutenfreie Ernährung mit der low-carb-Ernährungsform? Offensichtlich ganz gut. Wir reden über Kohlenhydrate ("Carbs"), Mehl, Reis, Zucker, Kartoffeln, Eiweiß, Füllstoffe und Alternativen.

019 - Kinder und Zöliakie

Chris Marquardt — Wed, 08 Jul 2015 07:00:00 +0000

Mein Kind hat Zöliakie. Wir reden über erste Anzeichen und die Diagnose. Was tun bei Kindergeburtstagen oder Einladungen zu Freunden? Was, wenn mein Kind in den Kindergarten kommt? In die Schule? (Stichwort: Landschulheim). Wie geht's weiter beim Studium? In der Studenten-WG oder beim Essen in der Mensa?

018 - Unverträglichkeiten

Chris Marquardt — Wed, 01 Jul 2015 07:00:00 +0000

Gemeinsam mit der Zöliakie können auch weitere Unverträglichkeiten auftreten. Wir reden heute z.B. über Laktoseintoleranz, Fruktoseintoleranz, Milcheiweiß, Histamin, Ei, Nüsse. Gutes Blog zu Unverträglichkeiten: Kochtrotz

017 - Glutenfreies Mehl selbst mahlen

Chris Marquardt — Wed, 24 Jun 2015 07:00:00 +0000

Glutenfreies selbst gemahlenes Mehl hat viele Vorteile. Es ist preiswerter, es ist echtes Vollkornmehl, es schmeckt besser und selbst Sauerteig gelingt damit einfacher. Wir reden über Bezugsquellen von Getreide, über Mühlen und deren Hersteller (Hawos, Schnitzer) und darüber, was man in Getreidemühlen nicht mahlen sollte.

016 - Glutenfreier Sauerteig

Chris Marquardt — Wed, 17 Jun 2015 07:00:00 +0000

Keine Angst vor dem Sauerteig. Glutenfreies Sauerteigbrot ist saftiger und bleibt länger frisch, außerdem ist es wunderbar aromatisch. Grundrezept Sauerteig, Sauerteig in Bildern auf Trudels Blog

015 - Zöliakie im Internet

Chris Marquardt — Wed, 10 Jun 2015 07:00:00 +0000

Wir besprechen Online-Angebote, die sich mit der glutenfreien Ernährung beschäftigen. Einige davon: Zöliakietreff, Zöliakie Austausch, Trudels eigene Website, Trudels Linksammlung, Trudels Blog mit Schritt-für-Schritt-Bildern und Kochtrotz

014 - Glutenfallen

Chris Marquardt — Wed, 03 Jun 2015 07:00:00 +0000

Aufgepasst: hinter Nahrungsmitteln kann Gluten lauern, selbst, wenn sie auf den ersten Blick erst mal glutenfrei daherkommen. Dazu gehören zum Beispiel: Kartoffelsalat, Fleisch, Essig, Linsen, Sprossen, Bratkartoffeln, Spargel und Sojasoße.

013 - Brötchen, Brötchen, Brötchen

Chris Marquardt — Wed, 27 May 2015 07:00:00 +0000

Was viele Zölis zunächt vermissen: frische Weißbrötchen, Laugengebäck, Seelen oder Bagels. Die kann man alle gut auch glutenfrei selbst machen. Außerdem der Geheimtipp für Toasten im Gluten-kontaminierten Toaster: Toastabags (Affiliate-Link)

012 - Das glutenfreie Grillfest

Chris Marquardt — Wed, 20 May 2015 07:00:00 +0000

Von der Marinade über das fremde Grillbesteck bis zum Bier birgt die Einladung zur Grillparty den einen oder anderen Fallstrick für Zölis. Trudel erklärt, wie man diesen glutenhaltigen Stolperfallen erfolgreich ein Schnippchen schlägt.

011 - Rezeptvorstellung: Mürbeteig

Chris Marquardt — Wed, 13 May 2015 07:00:00 +0000

Ob Ausstecher zu Weihnachten oder der Boden für den Apfelkuchen, Mürbeteig lässt sich auch glutenfrei einfach zu bereiten. Wie’s geht, erzählt Trudel Marquardt in der heutigen Sendung. Rezept: Mürbeteig mit Marzipan

010 - Zum Kaffee bei Freunden

Chris Marquardt — Wed, 06 May 2015 07:00:00 +0000

Kaffee ist glutenfrei, aber beim Kuchen ist das eine andere Sache. Trudel Marquardt erklärt die Fallstricke und hat viele Tips und Tricks zum Thema.

009 - Rezeptvorstellung: Hefeteig - Linsen - Rankhilfe

Chris Marquardt — Wed, 29 Apr 2015 07:00:00 +0000

Glutenfreier Hefeteig verarbeitet sich anders als der mit Weizenmehl. Wie es genau geht, erfahrt ihr hier im Podcast. Ihr könnt die bebilderte Version auf Trudels Hefeteigschule nachschauen.

008 - Zutatenlisten lesen

Chris Marquardt — Wed, 22 Apr 2015 07:00:00 +0000

In Deutschland herrscht Kennzeichnungspflicht für Lebensmittel. Seit kurzem sind auch besonders die Stoffe auszuweisen, die bei Unverträglichkeiten eine Rolle spielen, so zum Beispiel das Gluten. Zutatenlisten auf Lebensmitteln lesen lernen ist das A und O des einkaufenden Zölis.

007 - Glutenfrei verreisen

Chris Marquardt — Wed, 15 Apr 2015 10:13:22 +0000

Heute reden wir übers Verreisen mit dem Auto und im Flieger. Und über Die Wurst-/Käse- und Fischtheke im Supermarkt.

006 - Im Supermarkt und im Restaurant

Chris Marquardt — Thu, 09 Apr 2015 22:18:27 +0000

Einkaufen im Supermarkt ist gar nicht so schwer, wenn man lernt, sich mit den Zutaten der Nahrungsmittel auseinanderzusetzen. Das hilft dann auch beim nächsten Besuch in der Pizzeria. Hilfreiche Links zu Onlineshops usw..

005 - Von der Fertigmischung zum eigenen glutenfreien Mehl

Chris Marquardt — Thu, 02 Apr 2015 14:21:21 +0000

Gekaufte Mehlmischungen sind einfach und bequem. Selbst gemachte Mischungen sind nicht nur günstiger, man weiß auch exakt, was drin steckt. Trudels helle Mehlmischung.

004 - Erste Schritte ohne Gluten

Chris Marquardt — Wed, 25 Mar 2015 19:12:12 +0000

Die Diagnose Zöliakie stellt einen oft vor viele neue Fragen. Trudel Marquardt unterhält sich darüber, wie man erfolgreich die ersten Schritte absolvieren kann.

003 - Dinge, die verboten sind

Chris Marquardt — Sat, 21 Mar 2015 11:06:20 +0000

Heute erzählt Trudel, welche glutenhaltigen Nahrungsmittel für Zöliakie-betroffene verboten sind. Unter anderem sind das Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und Dinkel und die daraus hergestellten Produkte.

002 - 400.000 Menschen

Chris Marquardt — Sat, 21 Mar 2015 11:00:43 +0000

In dieser Folge redet Trudel Marquardt über die Verbreitung der Zölikie und gibt Hinweise auf die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft bei der man als Betroffene/r tatkräftige Unterstützung und Hilfe bekommt.

001 Es geht los

Chris Marquardt — Sat, 21 Mar 2015 10:49:27 +0000

Trudel Marquardt redet über ihre Zöliakie-Diagnose und wie sich ihr Leben dadurch verändert hat.

Chris Marquardt — Thu, 01 Jan 1970 00:00:00 +0000